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Accord Met et Champagne – Quoi boire avec une Raclette ?

Quel vin va avec quel plat ? S’il est souvent difficile de savoir quoi servir à ses convives lors d’un repas, nous avons décidé de vous simplifier la tâche, et de vous sortir de vos classiques à travers une série d’articles. Voici donc le cinquième volet de cette série ! Si vous n’auriez pas lu le précédent je vous le remets juste ici : Accord Met & Champagne – Quoi boire avec une viande rouge

Comme le titre l’indique ce mois-ci nous allons parler fromage et plus précisément fondu. Eh OUI! le froid est arrivé même si on s’est pas vraiment arrêté d’en manger ce temps qui se rafraîchit et s’assombrit, eh bien ça nous pousse un peu à se réconforter vers des plats de fromage fondu comme la raclette, la croziflette, la tartiflette, fondue, et les boîtes chaudes. Le tout est encore de se décider (ou pas) qui à dit qu’on ne pouvait pas tout manger !

 

Mais alors qu’est-ce qu’on boit ?

Généralement accompagné d’un vin blanc de Savoie comme un Chignin Bergeron, un Chautagne ou une Roussette. Aujourd’hui, on vous propose de sortir de votre zone de confort, en accompagnant votre plat de notre Cuvée Antique. Original, une véritable pépite avec les fromages fondus, il saura sublimer votre diné !  Ses arômes de sous bois et de vanille créeront cette alliance rechercher entre met et vin !

Régalez-vous !

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Pied de Cuve Malo

Côté cuverie il y a aussi du changement ! Il a été l’heure du pied de cuve malo.

Mais alors qu’est-ce que c’est ?

La malo s’enclenche après la fermentation alcoolique, étape importante de la transformation du jus de raisin en vin. La fermentation est provoquée par les levures qui mangent le sucre et produisant ainsi l’alcool (et d’autres arômes), ce sont des bactéries (lactiques).

Comme les levures, ces bactéries sont naturellement présentes, les malos peuvent donc se déclencher seuls.

L’acide malique est un acide puissant, il provient des raisins. En la mangeant, les bactéries font disparaître l’acide malique dans les vins, en produisant de l’acide lactique, un acide plus doux, créant parfois aussi quelques arômes.

Après la Malo, les vins paraissent donc plus doux et souples et ont parfois gagné en complexité aromatique.

 

 

 

 

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