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La Saint Vincent

La champagne est une région qui célèbre la Saint-Vincent en portant haut et fort ses couleurs et ses traditions. 


Chaque 22 Janvier, les vignerons arborent un costume traditionnel et se rassemblent à l'église de leur paroisse afin de remercier leur Saint-patron, de la vendange passée et se mettre sous sa protection pour la récolte à venir. 

Les vignerons partent ensuite, à Épernay, à Reims ou à Troyes (en fonction de la localisation de leur commune) défiler et porter fièrement les couleurs de leur commune notamment grâce à un panneau, parfois son propre drapeau et également son fameux bâton.
Dans chaque commune, les vignerons se passent à tour de rôle le bâton de Saint-Vincent. Le détenteur du bâton de l'année qui vient de s'écouler vient alors le remettre au prochain détenteur de l'année qui vient de débuter, chez lui, au sein de son domaine. Perpétuant ainsi cette tradition ancestrale, entouré de ses confrères et fêtant ensemble le vigneron de l'année, le nouveau gardien du bâton du Saint Vincent !
La confrérie de la Saint Vincent du village organise le clou du spectacle de cette journée un repas ainsi qu'une soirée où les vignerons vont alors pouvoir profiter et faire la fête ensemble !

Dans toutes les régions viticole de France, le mot d'ordre de cette journée est le rassemblement.

Cette fête culte, des vignerons, célébré depuis le moyen-âge le 22 janvier pour prier, chanter, défiler et faire la fête.

Légende de l'image : La passation du bâton de Saint Vincent remit à Arnaud, il y a déjà une vingtaine d'années.

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Porte ouverte – FAQ

Comme chaque année notre porte ouverte aura lieu le Samedi 18 Novembre 2023 de 11h00 à 23h00, au domaine : 4 rue Bacchus, Reuil 51480 Au Coeur de la Vallée.

Un rendez-vous à ne pas manquer ! Au programme :
- Visite du centre de pressurage et de notre centre de vinification accompagné d'une dégustation des vins de l'année (vendanges 2023).
- Visite de notre musée, le vignoble en miniature
- Dégustation de l'ensemble de nos cuvées
- Offres et exclusivités dédies à la journée.
- Lancement de produits - SPOILER ALERTE : notre Blanc de Blancs est de retour !
- Casse-croûte du vendangeur

Les 5 questions les plus fréquentes :

- Combien coûte la journée "découverte" ?
Même s'il est vrai que vous venez à la découverte de notre métier et au plus près du processus de fabrication de nos champagnes cette journée dédiée est GRATUITE !

- À quelle heure est la visite ?
Arnaud réalise des visites toute la journée, donc pas de panique il n'y a pas d'heure à respecter.

- Pourrons-nous acheter sur place votre champagne ?
Bien sûr, le champagne est sur la propriété et est disponible à la vente. Vous bénéficiez d'ailleurs lors de cette journée d'offres exclusives (les offres sont aussi disponibles sur le site uniquement le 18/11/23), et vous seront également, proposé des coffrets de Noël. Le tout dans la limite des stocks disponibles.
Ce n'est cependant pas une obligation d'acheter, vous pouvez très bien venir découvrir et profitez de cette journée avec nous.

- Réalisez-vous d'autre porte ouverte durant l'année ?
Nous réalisons chaque année le 3e week-end de novembre notre porte ouverte.
Nous participons chaque année à la journée pique-nique des vignerons indépendants (en mai) d'ailleurs, nous ne participerons exceptionnellement pas à l'édition 2024, mais nous vous donnons rendez-vous en 2025.
Tout au long de l'année, nous proposons des journées dégustation à travers la France.

- Nous souhaitons créer des étiquettes personnalisées pour nos événements, est-ce possible ?
Il est complètement possible de réaliser des étiquettes personnalisées, sur vos bouteilles.
Cependant deux solutions :
Vous passez commande en amont, afin que Colleen puisse créer votre étiquette, et qu'elle soit ensuite habillé sur bouteilles, vous pourrez ainsi repartir avec votre commande, le jour J.
Sinon vous choisissez votre champagne, le jour de la porte ouverte, voyez directement sur place, avec Colleen, l'étiquette que vous désirez réaliser, votre commande sera par contre à venir chercher ou envoyer par transporteur par la suite.
Rappel : Pour créer une étiquette personnalisée, envoyez les informations que vous souhaitez voir figurer dessus. (exemples: le thème, le faire part/l'invitation, une photo, une illustration, l'occasion, un prénom, etc)

A Samedi !
utez votre titre ici

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Le cocktail de l’été

A l'occasion de notre nouveau concept : un bar éphémère, un samedi par mois. (Juillet : 22.07.23; Aout : 12.08.23). Nous vous proposons ce mois ci de vous partager notre cocktail de l'été. Le flowers un délicieux cocktail à base de fleur d'oranger et de framboises fraiches qui surprendra votre apéritif. À faire au champagne ou à la limonade.

Ingrédients pour un verre :

Shaker
2/3 framboises fraîches
1/4 Jus de citron vert
2 feuilles de menthes
1 cl de sucre de canne
2cl d'eau de fleur d'oranger
Limonade ou champagne
2 glaçons

1. Dans votre shaker, placez vos glaçons, framboises et feuilles de menthe, pressez votre 1/4 de citron vert, versez, votre sucre de canne et votre eau de fleur d'oranger.
2. maintenez fermer votre shaker et shakez quelques secondes.
3. Optionnel : Prenez une flûte, sur le contour du verre faites glisser un morceau de citron verre, trempez ensuite votre verre dans du sucre roux (ou du blanc) .
4. Enlevez les glaçons du shaker et versez l'intégralité du shaker dans votre flûte.
5. Complétez-la de champagne, (ou de limonade pour une version sans alcool).
Ajoutez-y une petite paille et servez !

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La vigne au printemps

Quand le printemps arrive on dit que la nature se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.
La vigne commence à pousser et à verdir, les animaux sortent et chantonnent.
Vient alors le moment de s'occuper de la terre en la nourrissant d'un engrais naturel. C'est ensuite le moment de baisser les fils.
Lorsque la vigne commence à pousser, il est alors temps de se mettre à l'épamprage, il s'agit d'enlever les brins "inutiles" au bon développement de la vigne.
La vigne pousse alors de plus en plus vite, on dit même qu'elle pousse jour et nuit. C'est le moment de relever les fils qui se feront en 3 étapes et en fonction de la pousse, il faut être aux aguets pour ne pas se laisser envahir.
À la suite de ce dernier relevage, viendra le moment du palissage qui consiste à démêler les brins les uns des autres, afin de créer une bonne aération le raisin pourra alors se développer correctement sans se sentir comprimé cela permet d'éviter la pourriture. Pour les maintenir, nous plaçons une agrafe sur les fils entre chaque pied au niveau des brins.
En même temps, il faut également relever les fils de pieds afin de maintenir les brins les plus bas dans la continuité des autres brins. Cela évite qu'il se propage au sol et de les abîmer lors des passages dans les routes de vignes.
Ces deux dernières étapes se réalisent à cheval sur le printemps et l'été.

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Le gâteau au champagne

Avec l'arrivée du soleil nous avions envie de partager avec vous une délicieuse recette typique de notre région : la recette du gâteau au champagne de Corinne, elle a même accepté de vous partager son petit secret de cuisson.
Je pense que ça ne devait déjà pas vous arriver souvent, mais cette fois il est certain que ça ne vous arrivera plus; Un reste de champagne, même dégazé dans votre frigo peut suffire pour réaliser ce délicieux gâteau :

Préparation :
1 . Dans un saladier, battez les blancs en neige.
2 . Séparément battez les jaunes avec deux verres de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3 . Ajoutez y trois verres de farine, un verre d'huile, un verre de champagne, le sucre vanillé et la levure.
4 . Mélangez le tout, et ajoutez-y les blancs en neige à l'aide de la spatule.
5. Versez la préparation dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné.
6. Enfournez votre gâteau 40min à 180°C

Astuce : ne préchauffez pas votre four avant d'enfourner votre gâteau, un démarrage à froid de la cuisson le rendra encore meilleur !

7 . Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, si celle-ci ressort sans trace le gâteau est cuit !
10 . Servir froid à n'importe quel moment de la journée, accompagnez le d'une délicieuse coupe de champagne pour un moment encore plus gourmand !

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Pique-nique des vignerons indépendants

Comme chaque année, rejoignez-nous pour l’un des grands rendez-vous annuels chez Dom Bacchus, la participation à l’événement pique-nique chez des vignerons indépendants. Comme chaque année au cœur du printemps, le Domaine Bacchus vous invite à profiter de son cadre verdoyant au cœur de la vallée de la Marne. Venez ainsi pique-niquer le samedi 20 mai 2023 à partir de 11h00 au domaine, le principe est simple venez accompagner de votre meilleure salade froide, votre charcuterie favorite, un petit plat régional, ou encore votre plus beau gâteau ce que vous avez envie. Chacun peut ainsi prendre ce qui lui donne envie et surtout découvre des plats qui ne connaissaient peut-être pas; Nous, on s’occupe du champagne. Vous pourrez ainsi découvrir ou redécouvrir  nos différentes cuvées l’Olympela Prana, en passant par la Prestigela Bassarica sans oublier l’Aphrodite, l’Antique et la 1866.

C’est convivial, sympa et c’est GRATUIT !

Nous vous invitons par la même occasion à découvrir notre musée du vignoble en miniature. Unique en Champagne, celui-ci retrace la vie d’un village d’autrefois autour des travaux de la vigne et du vin. Toutes les étapes de l’élaboration du vin de champagne y sont figurées avec les outils et techniques de l’époque.

NOUVEAU – Cette année, prolongez votre moment de bien-être avec Sérénité champenoise, en profitant de votre séjour pour réaliser un massage bien-être. Réserver votre créneau directement auprès de Kelly (06.30.58.84.49) 

Un parfait équilibre entre le goût et le toucher avec l’association oenologique et bien-être. 

À proximité de Reims et d’Epernay, notre domaine couvre huit hectares de vignes où vous profiterez du bien-être du Domaine Bacchus, du plaisir de ses divins breuvages, et visiter notre région.

Pour une meilleure organisation de la journée, nous vous demandons tout de même de nous prévenir de votre présence.

Pour plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.

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Médaille d’or – Prestige

Cette année, nous avons présenté notre cuvée Prestige, millésime 2018, à d’édition du concours des vignerons indépendants 2023, et c’est avec une grande joie que nous avons remporter la médaille d’or.
Auparavant déjà récompenser du concours Gault et Millau en 2015, puis médaille d’or du concours des vignerons indépendants 2016, 2019 et encore médaille d’or du concours Elle à Table 2021 et applaudit par le trophée meilleur rapport qualité prix. Notre cuvée prestige est une cuvée qui plaît à travers les générations.


Cuvée phare de notre maison, la cuvée prestige est un champagne Brut, composé à 80% de chardonnay et à 20% de pinot noir, une alliance parfaite pour dévoiler ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes (mirabelle, pêche, abricot) surplombé de sa robe dorée au bulles fines et élégantes.

Il s’accordera à la perfection à un apéritif dînatoire, un poisson ou des crustacés, mais également avec du fromage (pâtes dures) 

Notre coup de coeur met et Prestige : Un plat de linguine aux langoustines 

Pour celles et ceux qui préfèrent accompagner leur prestige d’un dessert, nous vous conseillons sa version demi-sec pour un meilleur accompagnement de ce délicieux moment.


Notre cuvée Brut Prestige se décline en demi-bouteille, bouteille, et magnum.
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La vigne en hiver

L'hiver, nous disons que la vigne se repose.

Au début de l'Automne vient le temps du prétaillage qui consiste à préparer la vigne à la taille en élaguant le plus gros et laisser apparaître les bois.
Nous la nourrissons également à l'aide d'un engrais naturel si cela vous intéresse, nous avons déjà réaliser un article "l'engrais dans les vignes".

Une grosse partie de l'hiver sera consacrée à la taille, de novembre à mars.
La taille consiste à couper les brins morts et laisser le(s) brin(s) fructifère en fonction de la taille, du cépage et du secteur, vous l'avez compris, il existe plusieurs taille en champagne le chablis pour le chardonnay et le pinot noir, du Guyot pour le meunier (une seule baguette (brin)) ou alors de la vallée de la marne notamment dans notre secteur où nous nous trouvons (Reuil). Le cordon est une taille que nous n'utilisons pas, mais qui existe également en champagne. Chez nous, nous suivons une méthode, mais nous écoutons surtout les besoins de la vigne. En effet, si les vignes survivent plus de cinquante ans, la taille en à une grande responsabilité, en effet, il s'agit du seul moyen de rajeunir la vigne. Il est donc très important de l'écouter et de la tailler selon ses besoins.
C'est le moment de faire les réparations (fils coupé, poteau abîmé, goupille manquante) on remet tout "à neuf".
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.

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Le tirage

Le 03 Février dernier a eu lieu le tirage. Mais alors qu'est-ce que c'est ?

À l'issue de la vinification de plusieurs mois, et différents assemblages, le vin de la vendanges de l'année qui vient de s'écouler est désormais prêt à être mis en bouteilles.
Cette étape est cruciale puisque le vin restera dans cette même bouteille jusqu'à sa consommation chez vous !
Avant cela, un long chemin lui reste encore à parcourir.

Pour rappel les bulles présentes dans le champagne n'est pas un gaz rajouter, mais bel et bien une fermentation naturelle.


Pour cela, nous allons au préalable créer les ferments une étape délicate puisqu'il s'agit de créer une multiplication des levures afin de transformer les sucres en alcool et CO2 dans son futur contenant.
Désormais presque entièrement automatisées, nous mettons des bouteilles vides sur la chaîne de tirage puis celles-ci sont remplies en veillant à ce que tous les niveaux soient identiques laissant un espace pour la prise de mousse. Elles sont ensuite bidulées (il s'agit d'un petit obturateur en polyéthylène vierge sans pvc qui adhère parfaitement au goulot de la bouteille et ainsi assure la conservation étanche du champagne en combinaison avec la capsule couronne) et capsulées.
Maintenue en cave dans un premier temps pour réaliser la prise de mousse puis dans un deuxième temps quelques années pour le vieillissement.

On vous laisse une petite vidéo du tirage :

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Notre recette de pâte à crêpes

Pour la chandeleur, on a décidé de vous faire plaisir et de vous régaler, servez vous une belle coupe de champagne pour ne pas avoir soif et foncez derrière les fourneaux :

Préparation :
1 . Dans un saladier, mettez votre farine ainsi que votre pincée de sel et faites un puits.
2 . Ajoutez la moitié du lait et mélangez.
3 . Ajoutez les oeufs, le beurre fondu mélangez de nouveau.
4 . Enfin, versez l'autre moitié du lait et votre fleur d'oranger.
Astuce : si vous aimez les crêpes croustillantes, ajoutez un verre d'eau. 5 . Recouvrez d'un torchon humide votre récipient, et laissez votre pâte reposer 1 heure.
6 . Faites chauffer votre poêle à feux vif puis une fois bien chaude remettez un feu moyen.
7 . Versez une louche de pâte, une fois cuite d'un côté, retournez-la.
8 . Versez au centre de la crêpe la valeur de 2cl à 5cl de champagne (on vous conseille la cuvée Olympe) et saupoudrer votre crêpe de cassonade.
Pour encore plus de gourmandise ajouter des fruits, et même de la pâte à tartiner.
9 . Pliez-la en quatre ou roulez-la (on ouvre un débat.)
10 . Savourez votre moment !

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