Catégories
actu

Les vendanges 🍇

Les vendanges, elles arrivent avec la fin de l'été et des beaux jours, toujours au moment de la 9ème lunes.

Rien n'est laissé au hasard !
La date d'ouverture des vendanges est différente d'une année à l'autre, d'un village à un autre, et d'un cépage à un autre (noir et blanc). La date est déterminée pour que le raisin soit en équilibre entre acidité et maturité.
Privilégiant la qualité à la quantité, le comité champagne et l'INAO fixent chaque année le rendement autorisé pour la cueillette. Cette année, l'appellation a été fixée à 10 000 kg de l'hectare.


C'est une période ou la région vie au rythme des vendanges, un moment d'effervescence, de rassemblement et de fête. Mais surtout une période de travail intensif, de rigueur et de précision afin de récolter la consécration d'une année de travail. Afin qu'une belle récolte prometteuse devienne de bonnes cuvées !

Sur notre exploitation, environ 30 personnes travaillent au bon déroulement de cette étape fatidique.
Une vingtaine de coupeurs pour cueillir le plus soigneusement les grappes parvenues à maturité. Chaque équipe de coupeurs (nos chefs d'équipes : Rafal et Gérald) possède un porteur, débardeur afin de vider les paniers et de remplir les caisses. Nous avons 4 chargeurs, pressureurs (Axel, David, Mickaël et Louis) qui vont chercher les raisins et qui les ramènent au centre de pressurage.
Pour pouvoir produire des vins à la couleur blanche, à partir de raisins noirs, les grappes doivent être cueillies avec le plus grand soin et acheminées le plus rapidement possible vers le centre de pressurage afin d'éviter un contact prolongé entre les jus et les peaux qui coloraient alors les jus.
Les garçons chargeront ensuite le pressoir une fois pesé par volume de 4 000 kg soit environ 95 caisses. Les raisins sont rassemblés par catégorie pinot noir, pinot meunier, Chardonnay et parfois même par terroir. Au bureau, c'est Colleen qui s'occupe de tout.
Notre pressoir ne presse pas uniquement notre récolte, des vignerons viennent également déposer leur récolte afin que nous pressions leurs raisins et que nous l'envoyons par citerne au négoce ou à la coopérative avec laquelle ils sont engagés.
Une fois le pressoir chargé, le jus arrive directement en cuverie rejoindre nos deux cuvistes, Arnaud et Teddy.
Notre moment de rassemblement et de rencontre est bien sûr autour de plats familiaux et réconfortants en cuisine grâce à notre cuisinière Lydie.

C'est la combinaison de tous ces métiers qui permettent des vendanges réussies !

Catégories
actu

David, et les abeilles 🐝

Depuis quelques mois, David, nous a demander s'il pouvait installer des ruches au sein de notre exploitation, chose à quoi nous avons bien évidemment accepté.

Agent majeur de la pollinisation, il nous semblait logique d'offrir à ces petites abeilles un pied-à-terre sein où elles se sentent bien. Sur un petit terrain tranquille, elles se sentent bien, tellement qu'on parle déjà d'avoir de nouvelles ruches.
On remercie, l'amie de David qui l'a initié dans cette passion, et qui maintenant s'occupe presque seul de ces quatre ruches. Ses petites butineuses, qu'il approche uniquement grâce à une combinaison spécifique, lors des différentes manipulations des ruches afin de veiller à leur entretien, mais sans combinaison lorsqu'aucune manipulation n'est nécessaire, juste l'envie de venir les observer !

Avec les champs, les arbres, vergers et vignes alentours le miel devrait être un pur régal.

Catégories
actu

Au printemps, vient le temps de planter

Après la décision d'arracher une vigne, la première chose à faire est d'arracher les souches afin que la terre reste à nu pendant un certain temps (18 à 24 mois) et que celle-ci se repose et se régénère, souvent, il est également nécessaire de réintroduire de la "bonne" terre et semer du sainfoin (un couvert hivernal servant à "filtrer" la terre).
Quand vient le temps de planter, nous réalisons un cadre, il s'agit de mesurer à bonne mesure des lignes qui formeront ensuite les routes de vignes. À l'aide de tuteurs, nous piquetons les endroits où nous devons planter un plant toujours à une distance identique les uns des autres. L'installation est une étape cruciale si la plantation est mal cadrée, nous serons embêtés pendant des années voir même des générations. Il est primordial d'avoir des routes droites et parallèles les unes aux autres.

Nous creusons ensuite des trous d'environ 30 cm pour pouvoir planter les plants de vignes. Les plants de vignes que nous plantons sont choisis en fonctions du terroir du lieu que nous replantons Chardonnay, Meunier ou Pinot noir. Nous travaillons depuis plusieurs générations avec nos amis pépiniéristes de Savoie. Ils réalisent ainsi le greffage des plants, cela consiste à réunir deux bois, celui qui réalise les racines est américain et résiste au phylloxera* greffé à un second qui est cette fois un des cépages champenois, après un an en pépinière, le résultat donne notre pied de vigne près à planter. Si la plantation est mal réalisée, le plan de vigne ne survivra pas, il est primordial de surveiller sa pousse et de même parfois l'arroser si le climat n'est pas favorable à son développement.

Nous entourons ensuite le plan d'un filet afin que les animaux ne puissent pas ronger ou manger cette jeune plantation dont ils raffolent.
Lorsque la plantation aura évolué, nous pourrons ensuite mettre en place le reste de l'installation, (piquet, files...)

Aucune récolte ne sera faite sur une jeune vigne pendant 3 à 4 ans.
En moyenne, une vigne vit environ 30 ans, cependant certaines peu vivre beaucoup plus longtemps. Sur notre exploitation certaines de nos vignes ont plus de 60 ans, elles nous servent notamment à donner l'impacte identitaire gustative de notre cuvée Prana (Vieilles Vignes).

*Le phylloxéra est apparu en 1892 en Champagne, cet insecte se nourrissait en piquant les racines de la vigne, la mort du cep était inéluctable. Avant d'arracher le vignoble, les vignerons de l'époque ont essayé énormément de méthode afin de lutter contre ce fléau, mais en vain, seul le pied américain y résiste, il a donc fallu reconstituer tout le vignoble champenois à l'aide d'un greffage de pied américain.

Réalisation du cadre
Trou et plantation
Piquetage
Plant en terre
Catégories
actu

La vigne au printemps

Quand le printemps arrive on dit que la nature se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.
La vigne commence à pousser et à verdir, les animaux sortent et chantonnent.
Vient alors le moment de s'occuper de la terre en la nourrissant d'un engrais naturel. C'est ensuite le moment de baisser les fils.
Lorsque la vigne commence à pousser, il est alors temps de se mettre à l'épamprage, il s'agit d'enlever les brins "inutiles" au bon développement de la vigne.
La vigne pousse alors de plus en plus vite, on dit même qu'elle pousse jour et nuit. C'est le moment de relever les fils qui se feront en 3 étapes et en fonction de la pousse, il faut être aux aguets pour ne pas se laisser envahir.
À la suite de ce dernier relevage, viendra le moment du palissage qui consiste à démêler les brins les uns des autres, afin de créer une bonne aération le raisin pourra alors se développer correctement sans se sentir comprimé cela permet d'éviter la pourriture. Pour les maintenir, nous plaçons une agrafe sur les fils entre chaque pied au niveau des brins.
En même temps, il faut également relever les fils de pieds afin de maintenir les brins les plus bas dans la continuité des autres brins. Cela évite qu'il se propage au sol et de les abîmer lors des passages dans les routes de vignes.
Ces deux dernières étapes se réalisent à cheval sur le printemps et l'été.

Catégories
actu

Médaille d’or – Prestige

Cette année, nous avons présenté notre cuvée Prestige, millésime 2018, à d’édition du concours des vignerons indépendants 2023, et c’est avec une grande joie que nous avons remporter la médaille d’or.
Auparavant déjà récompenser du concours Gault et Millau en 2015, puis médaille d’or du concours des vignerons indépendants 2016, 2019 et encore médaille d’or du concours Elle à Table 2021 et applaudit par le trophée meilleur rapport qualité prix. Notre cuvée prestige est une cuvée qui plaît à travers les générations.


Cuvée phare de notre maison, la cuvée prestige est un champagne Brut, composé à 80% de chardonnay et à 20% de pinot noir, une alliance parfaite pour dévoiler ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes (mirabelle, pêche, abricot) surplombé de sa robe dorée au bulles fines et élégantes.

Il s’accordera à la perfection à un apéritif dînatoire, un poisson ou des crustacés, mais également avec du fromage (pâtes dures) 

Notre coup de coeur met et Prestige : Un plat de linguine aux langoustines 

Pour celles et ceux qui préfèrent accompagner leur prestige d’un dessert, nous vous conseillons sa version demi-sec pour un meilleur accompagnement de ce délicieux moment.


Notre cuvée Brut Prestige se décline en demi-bouteille, bouteille, et magnum.
Catégories
actu

La vigne en hiver

L'hiver, nous disons que la vigne se repose.

Au début de l'Automne vient le temps du prétaillage qui consiste à préparer la vigne à la taille en élaguant le plus gros et laisser apparaître les bois.
Nous la nourrissons également à l'aide d'un engrais naturel si cela vous intéresse, nous avons déjà réaliser un article "l'engrais dans les vignes".

Une grosse partie de l'hiver sera consacrée à la taille, de novembre à mars.
La taille consiste à couper les brins morts et laisser le(s) brin(s) fructifère en fonction de la taille, du cépage et du secteur, vous l'avez compris, il existe plusieurs taille en champagne le chablis pour le chardonnay et le pinot noir, du Guyot pour le meunier (une seule baguette (brin)) ou alors de la vallée de la marne notamment dans notre secteur où nous nous trouvons (Reuil). Le cordon est une taille que nous n'utilisons pas, mais qui existe également en champagne. Chez nous, nous suivons une méthode, mais nous écoutons surtout les besoins de la vigne. En effet, si les vignes survivent plus de cinquante ans, la taille en à une grande responsabilité, en effet, il s'agit du seul moyen de rajeunir la vigne. Il est donc très important de l'écouter et de la tailler selon ses besoins.
C'est le moment de faire les réparations (fils coupé, poteau abîmé, goupille manquante) on remet tout "à neuf".
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.

X