Catégories
Le cocktail de l’été
Étiquette : champagne
Shaker
1. Dans votre shaker, placez vos glaçons, framboises et feuilles de menthe, pressez votre 1/4 de citron vert, versez, votre sucre de canne et votre eau de fleur d'oranger.
Catégories
La vigne au printemps
Quand le printemps arrive on dit que la nature se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.
La vigne commence à pousser et à verdir, les animaux sortent et chantonnent.
Vient alors le moment de s'occuper de la terre en la nourrissant d'un engrais naturel. C'est ensuite le moment de baisser les fils.
Lorsque la vigne commence à pousser, il est alors temps de se mettre à l'épamprage, il s'agit d'enlever les brins "inutiles" au bon développement de la vigne.
La vigne pousse alors de plus en plus vite, on dit même qu'elle pousse jour et nuit. C'est le moment de relever les fils qui se feront en 3 étapes et en fonction de la pousse, il faut être aux aguets pour ne pas se laisser envahir.
À la suite de ce dernier relevage, viendra le moment du palissage qui consiste à démêler les brins les uns des autres, afin de créer une bonne aération le raisin pourra alors se développer correctement sans se sentir comprimé cela permet d'éviter la pourriture. Pour les maintenir, nous plaçons une agrafe sur les fils entre chaque pied au niveau des brins.
En même temps, il faut également relever les fils de pieds afin de maintenir les brins les plus bas dans la continuité des autres brins. Cela évite qu'il se propage au sol et de les abîmer lors des passages dans les routes de vignes.
Ces deux dernières étapes se réalisent à cheval sur le printemps et l'été.
La vigne commence à pousser et à verdir, les animaux sortent et chantonnent.
Vient alors le moment de s'occuper de la terre en la nourrissant d'un engrais naturel. C'est ensuite le moment de baisser les fils.
Lorsque la vigne commence à pousser, il est alors temps de se mettre à l'épamprage, il s'agit d'enlever les brins "inutiles" au bon développement de la vigne.
La vigne pousse alors de plus en plus vite, on dit même qu'elle pousse jour et nuit. C'est le moment de relever les fils qui se feront en 3 étapes et en fonction de la pousse, il faut être aux aguets pour ne pas se laisser envahir.
À la suite de ce dernier relevage, viendra le moment du palissage qui consiste à démêler les brins les uns des autres, afin de créer une bonne aération le raisin pourra alors se développer correctement sans se sentir comprimé cela permet d'éviter la pourriture. Pour les maintenir, nous plaçons une agrafe sur les fils entre chaque pied au niveau des brins.
En même temps, il faut également relever les fils de pieds afin de maintenir les brins les plus bas dans la continuité des autres brins. Cela évite qu'il se propage au sol et de les abîmer lors des passages dans les routes de vignes.
Ces deux dernières étapes se réalisent à cheval sur le printemps et l'été.
Catégories
Le gâteau au champagne
Avec l'arrivée du soleil nous avions envie de partager avec vous une délicieuse recette typique de notre région : la recette du gâteau au champagne de Corinne, elle a même accepté de vous partager son petit secret de cuisson.
Je pense que ça ne devait déjà pas vous arriver souvent, mais cette fois il est certain que ça ne vous arrivera plus; Un reste de champagne, même dégazé dans votre frigo peut suffire pour réaliser ce délicieux gâteau :
Préparation :
1 . Dans un saladier, battez les blancs en neige.
2 . Séparément battez les jaunes avec deux verres de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3 . Ajoutez y trois verres de farine, un verre d'huile, un verre de champagne, le sucre vanillé et la levure.
4 . Mélangez le tout, et ajoutez-y les blancs en neige à l'aide de la spatule.
5. Versez la préparation dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné.
6. Enfournez votre gâteau 40min à 180°C
Astuce : ne préchauffez pas votre four avant d'enfourner votre gâteau, un démarrage à froid de la cuisson le rendra encore meilleur !
7 . Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, si celle-ci ressort sans trace le gâteau est cuit !
10 . Servir froid à n'importe quel moment de la journée, accompagnez le d'une délicieuse coupe de champagne pour un moment encore plus gourmand !
Catégories
Médaille d’or – Prestige
Cette année, nous avons présenté notre cuvée Prestige, millésime 2018, à d’édition du concours des vignerons indépendants 2023, et c’est avec une grande joie que nous avons remporter la médaille d’or.
Auparavant déjà récompenser du concours Gault et Millau en 2015, puis médaille d’or du concours des vignerons indépendants 2016, 2019 et encore médaille d’or du concours Elle à Table 2021 et applaudit par le trophée meilleur rapport qualité prix. Notre cuvée prestige est une cuvée qui plaît à travers les générations.
Cuvée phare de notre maison, la cuvée prestige est un champagne Brut, composé à 80% de chardonnay et à 20% de pinot noir, une alliance parfaite pour dévoiler ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes (mirabelle, pêche, abricot) surplombé de sa robe dorée au bulles fines et élégantes.
Il s’accordera à la perfection à un apéritif dînatoire, un poisson ou des crustacés, mais également avec du fromage (pâtes dures)
Notre coup de coeur met et Prestige : Un plat de linguine aux langoustines
Pour celles et ceux qui préfèrent accompagner leur prestige d’un dessert, nous vous conseillons sa version demi-sec pour un meilleur accompagnement de ce délicieux moment.
Notre cuvée Brut Prestige se décline en demi-bouteille, bouteille, et magnum.
Catégories
La vigne en hiver
L'hiver, nous disons que la vigne se repose.
Au début de l'Automne vient le temps du prétaillage qui consiste à préparer la vigne à la taille en élaguant le plus gros et laisser apparaître les bois.
Nous la nourrissons également à l'aide d'un engrais naturel si cela vous intéresse, nous avons déjà réaliser un article "l'engrais dans les vignes".
Une grosse partie de l'hiver sera consacrée à la taille, de novembre à mars. La taille consiste à couper les brins morts et laisser le(s) brin(s) fructifère en fonction de la taille, du cépage et du secteur, vous l'avez compris, il existe plusieurs taille en champagne le chablis pour le chardonnay et le pinot noir, du Guyot pour le meunier (une seule baguette (brin)) ou alors de la vallée de la marne notamment dans notre secteur où nous nous trouvons (Reuil). Le cordon est une taille que nous n'utilisons pas, mais qui existe également en champagne. Chez nous, nous suivons une méthode, mais nous écoutons surtout les besoins de la vigne. En effet, si les vignes survivent plus de cinquante ans, la taille en à une grande responsabilité, en effet, il s'agit du seul moyen de rajeunir la vigne. Il est donc très important de l'écouter et de la tailler selon ses besoins.
C'est le moment de faire les réparations (fils coupé, poteau abîmé, goupille manquante) on remet tout "à neuf".
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.
Le 03 Février dernier a eu lieu le tirage. Mais alors qu'est-ce que c'est ?
À l'issue de la vinification de plusieurs mois, et différents assemblages, le vin de la vendanges de l'année qui vient de s'écouler est désormais prêt à être mis en bouteilles.
Cette étape est cruciale puisque le vin restera dans cette même bouteille jusqu'à sa consommation chez vous !
Avant cela, un long chemin lui reste encore à parcourir.
Pour rappel les bulles présentes dans le champagne n'est pas un gaz rajouter, mais bel et bien une fermentation naturelle.
Pour cela, nous allons au préalable créer les ferments une étape délicate puisqu'il s'agit de créer une multiplication des levures afin de transformer les sucres en alcool et CO2 dans son futur contenant.
Désormais presque entièrement automatisées, nous mettons des bouteilles vides sur la chaîne de tirage puis celles-ci sont remplies en veillant à ce que tous les niveaux soient identiques laissant un espace pour la prise de mousse. Elles sont ensuite bidulées (il s'agit d'un petit obturateur en polyéthylène vierge sans pvc qui adhère parfaitement au goulot de la bouteille et ainsi assure la conservation étanche du champagne en combinaison avec la capsule couronne) et capsulées.
Maintenue en cave dans un premier temps pour réaliser la prise de mousse puis dans un deuxième temps quelques années pour le vieillissement.
On vous laisse une petite vidéo du tirage :
Catégories
Notre recette de pâte à crêpes
Pour la chandeleur, on a décidé de vous faire plaisir et de vous régaler, servez vous une belle coupe de champagne pour ne pas avoir soif et foncez derrière les fourneaux :
