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Le gâteau au champagne

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 5 mai 2023
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Avec l'arrivée du soleil nous avions envie de partager avec vous une délicieuse recette typique de notre région : la recette du gâteau au champagne de Corinne, elle a même accepté de vous partager son petit secret de cuisson.
Je pense que ça ne devait déjà pas vous arriver souvent, mais cette fois il est certain que ça ne vous arrivera plus; Un reste de champagne, même dégazé dans votre frigo peut suffire pour réaliser ce délicieux gâteau :

Préparation :
1 . Dans un saladier, battez les blancs en neige.
2 . Séparément battez les jaunes avec deux verres de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3 . Ajoutez y trois verres de farine, un verre d'huile, un verre de champagne, le sucre vanillé et la levure.
4 . Mélangez le tout, et ajoutez-y les blancs en neige à l'aide de la spatule.
5. Versez la préparation dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné.
6. Enfournez votre gâteau 40min à 180°C

Astuce : ne préchauffez pas votre four avant d'enfourner votre gâteau, un démarrage à froid de la cuisson le rendra encore meilleur !

7 . Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, si celle-ci ressort sans trace le gâteau est cuit !
10 . Servir froid à n'importe quel moment de la journée, accompagnez le d'une délicieuse coupe de champagne pour un moment encore plus gourmand !

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Médaille d’or – Prestige

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 5 avril 2023
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Cette année, nous avons présenté notre cuvée Prestige, millésime 2018, à d’édition du concours des vignerons indépendants 2023, et c’est avec une grande joie que nous avons remporter la médaille d’or.
Auparavant déjà récompenser du concours Gault et Millau en 2015, puis médaille d’or du concours des vignerons indépendants 2016, 2019 et encore médaille d’or du concours Elle à Table 2021 et applaudit par le trophée meilleur rapport qualité prix. Notre cuvée prestige est une cuvée qui plaît à travers les générations.

Cuvée phare de notre maison, la cuvée prestige est un champagne Brut, composé à 80% de chardonnay et à 20% de pinot noir, une alliance parfaite pour dévoiler ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes (mirabelle, pêche, abricot) surplombé de sa robe dorée au bulles fines et élégantes.

Il s’accordera à la perfection à un apéritif dînatoire, un poisson ou des crustacés, mais également avec du fromage (pâtes dures)

Notre coup de coeur met et Prestige : Un plat de linguine aux langoustines

Pour celles et ceux qui préfèrent accompagner leur prestige d’un dessert, nous vous conseillons sa version demi-sec pour un meilleur accompagnement de ce délicieux moment.

Notre cuvée Brut Prestige se décline en demi-bouteille, bouteille, et magnum.

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La vigne en hiver

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 22 mars 2023
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L'hiver, nous disons que la vigne se repose.

Au début de l'Automne vient le temps du prétaillage qui consiste à préparer la vigne à la taille en élaguant le plus gros et laisser apparaître les bois.
Nous la nourrissons également à l'aide d'un engrais naturel si cela vous intéresse, nous avons déjà réaliser un article "l'engrais dans les vignes".
Une grosse partie de l'hiver sera consacrée à la taille, de novembre à mars.
La taille consiste à couper les brins morts et laisser le(s) brin(s) fructifère en fonction de la taille, du cépage et du secteur, vous l'avez compris, il existe plusieurs taille en champagne le chablis pour le chardonnay et le pinot noir, du Guyot pour le meunier (une seule baguette (brin)) ou alors de la vallée de la marne notamment dans notre secteur où nous nous trouvons (Reuil). Le cordon est une taille que nous n'utilisons pas, mais qui existe également en champagne. Chez nous, nous suivons une méthode, mais nous écoutons surtout les besoins de la vigne. En effet, si les vignes survivent plus de cinquante ans, la taille en à une grande responsabilité, en effet, il s'agit du seul moyen de rajeunir la vigne. Il est donc très important de l'écouter et de la tailler selon ses besoins.
C'est le moment de faire les réparations (fils coupé, poteau abîmé, goupille manquante) on remet tout "à neuf".
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.

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Le tirage

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 21 février 2023
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Le 03 Février dernier a eu lieu le tirage. Mais alors qu'est-ce que c'est ?

À l'issue de la vinification de plusieurs mois, et différents assemblages, le vin de la vendanges de l'année qui vient de s'écouler est désormais prêt à être mis en bouteilles.
Cette étape est cruciale puisque le vin restera dans cette même bouteille jusqu'à sa consommation chez vous !
Avant cela, un long chemin lui reste encore à parcourir.

Pour rappel les bulles présentes dans le champagne n'est pas un gaz rajouter, mais bel et bien une fermentation naturelle.

Pour cela, nous allons au préalable créer les ferments une étape délicate puisqu'il s'agit de créer une multiplication des levures afin de transformer les sucres en alcool et CO2 dans son futur contenant.
Désormais presque entièrement automatisées, nous mettons des bouteilles vides sur la chaîne de tirage puis celles-ci sont remplies en veillant à ce que tous les niveaux soient identiques laissant un espace pour la prise de mousse. Elles sont ensuite bidulées (il s'agit d'un petit obturateur en polyéthylène vierge sans pvc qui adhère parfaitement au goulot de la bouteille et ainsi assure la conservation étanche du champagne en combinaison avec la capsule couronne) et capsulées.
Maintenue en cave dans un premier temps pour réaliser la prise de mousse puis dans un deuxième temps quelques années pour le vieillissement.

On vous laisse une petite vidéo du tirage :

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Notre recette de pâte à crêpes

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 2 février 2023
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Pour la chandeleur, on a décidé de vous faire plaisir et de vous régaler, servez vous une belle coupe de champagne pour ne pas avoir soif et foncez derrière les fourneaux :

Préparation :
1 . Dans un saladier, mettez votre farine ainsi que votre pincée de sel et faites un puits.
2 . Ajoutez la moitié du lait et mélangez.
3 . Ajoutez les oeufs, le beurre fondu mélangez de nouveau.
4 . Enfin, versez l'autre moitié du lait et votre fleur d'oranger.
Astuce : si vous aimez les crêpes croustillantes, ajoutez un verre d'eau. 5 . Recouvrez d'un torchon humide votre récipient, et laissez votre pâte reposer 1 heure.
6 . Faites chauffer votre poêle à feux vif puis une fois bien chaude remettez un feu moyen.
7 . Versez une louche de pâte, une fois cuite d'un côté, retournez-la.
8 . Versez au centre de la crêpe la valeur de 2cl à 5cl de champagne (on vous conseille la cuvée Olympe) et saupoudrer votre crêpe de cassonade.
Pour encore plus de gourmandise ajouter des fruits, et même de la pâte à tartiner.
9 . Pliez-la en quatre ou roulez-la (on ouvre un débat.)
10 . Savourez votre moment !

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