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Après la décision d'arracher une vigne, la première chose à faire est d'arracher les souches afin que la terre reste à nu pendant un certain temps (18 à 24 mois) et que celle-ci se repose et se régénère, souvent, il est également nécessaire de réintroduire de la "bonne" terre et semer du sainfoin (un couvert hivernal servant à "filtrer" la terre).
Quand vient le temps de planter, nous réalisons un cadre, il s'agit de mesurer à bonne mesure des lignes qui formeront ensuite les routes de vignes. À l'aide de tuteurs, nous piquetons les endroits où nous devons planter un plant toujours à une distance identique les uns des autres. L'installation est une étape cruciale si la plantation est mal cadrée, nous serons embêtés pendant des années voir même des générations. Il est primordial d'avoir des routes droites et parallèles les unes aux autres.

Nous creusons ensuite des trous d'environ 30 cm pour pouvoir planter les plants de vignes. Les plants de vignes que nous plantons sont choisis en fonctions du terroir du lieu que nous replantons Chardonnay, Meunier ou Pinot noir. Nous travaillons depuis plusieurs générations avec nos amis pépiniéristes de Savoie. Ils réalisent ainsi le greffage des plants, cela consiste à réunir deux bois, celui qui réalise les racines est américain et résiste au phylloxera* greffé à un second qui est cette fois un des cépages champenois, après un an en pépinière, le résultat donne notre pied de vigne près à planter. Si la plantation est mal réalisée, le plan de vigne ne survivra pas, il est primordial de surveiller sa pousse et de même parfois l'arroser si le climat n'est pas favorable à son développement.

Nous entourons ensuite le plan d'un filet afin que les animaux ne puissent pas ronger ou manger cette jeune plantation dont ils raffolent.
Lorsque la plantation aura évolué, nous pourrons ensuite mettre en place le reste de l'installation, (piquet, files...)

Aucune récolte ne sera faite sur une jeune vigne pendant 3 à 4 ans.
En moyenne, une vigne vit environ 30 ans, cependant certaines peu vivre beaucoup plus longtemps. Sur notre exploitation certaines de nos vignes ont plus de 60 ans, elles nous servent notamment à donner l'impacte identitaire gustative de notre cuvée Prana (Vieilles Vignes).

*Le phylloxéra est apparu en 1892 en Champagne, cet insecte se nourrissait en piquant les racines de la vigne, la mort du cep était inéluctable. Avant d'arracher le vignoble, les vignerons de l'époque ont essayé énormément de méthode afin de lutter contre ce fléau, mais en vain, seul le pied américain y résiste, il a donc fallu reconstituer tout le vignoble champenois à l'aide d'un greffage de pied américain.