Catégorie : actu

Nous avons le plaisir de vous annoncer que notre Cuvée Prestige remporte la médaille d’or du concours des Vins Elle à Table !

Elle remporte également le trophée meilleur rapport qualité prix !

Un titre qui nous tien à coeur puisque nous mettons tout notre savoir-faire à créer nos champagnes, avant tout une passion mais surtout une volonté de partage qui doit être abordable pour nos clients. Nous voulions ainsi vous remercier et vous dédiez ces récompenses car c’est grâce à vous et vos retours sur nos champagnes que nous continuons avec autant de passions et d’envie de créer des Champagnes de caractères ou de tendresse afin de vous accompagner au quotidien !

Alors chez ELLE à Table le concours est un concours réalisé par un jury de professionnels de vins et spiritueux mais également d’amateurs connaisseurs. Cette année 1600 échantillons ont été présenté à ce concours pour seulement 256 médailles d’or et 10 trophées ! La dégustation est réalisée à l’aveugle (les bouteilles sont couvertes). Pour voir la vidéo du déroulement de l’année passée c’est : ici

C’est une véritable récompense de notre travail que d’avoir pu recevoir une médaille d’or ainsi que le trophée du meilleur vin rapport qualité prix !

 

Afin de vous aider à servir le meilleur pour vos convives; Et parfois il ne faut pas grand chose pour créer un cocktail d’exception à base de champagne !

On connait tous le kir royal, le mojito royal et la soupe de champagne qui sont de grands classics. D’ailleurs ont vous remet notre recette familiale de la soupe de champagne ! (cliquez ici) si vous souhaitez la réaliser pour les fêtes ajoutez-y des rondelles d’agrumes ou des fruits rouges !

 

Et maintenant 10 cocktails simple et original pour les fêtes !

 

1. Le El Mexicano

Ingrédients pour 1 personne :

• * 6cl de champagne
• * 3cl de tequila
• * 1,5cl de jus de citron vert

 

Recette :

Dans un shaker verser la tequila et le jus de citron vert, shakez.

Versez le contenu du shaker dans une flûte à champagne et compléter la flûte avec le champagne.

-> Ce cocktail se réalise aussi en shooter !

 

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

 

2. Champagne Limoncello

Ingrédients pour 1 personne :

• * 10cl de champagne
• * 10cl de jus de clémentines
• * 2cl de limoncello

 

Recette :

Dans un shaker verser le jus de clémentines et le limoncello, shakez.

Versez le contenu du shaker dans verre et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Prestige.

 

3. L’indépendance

Ingrédients pour 1 personne :

• * 1cl de sirop de fraises
• * 2cl de triple sec (Cointreau, Grand mariner)
• * 1cl de jus de citrons
• * 2cl de jus de cranberry
• * 8cl de Champagne
• -> Option : 1 Fraise fraiche

 

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de fraise, le triple sec, le jus de citron et le jus de cranberry et shakez.

Versez le contenu du shaker dans un verre et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

 

4. L’étonnant

Ingrédients pour 1 personne :

• * 8cl de champagne
• * 16cl de bière
• * 2cl de liqueur de framboises
• -> Option : Framboises fraiches

 

Recette :

Dans un verre verser le champagne, ajouter très lentement la bière (attention ça va mousser) et arroser de liqueur de framboises. Ajoutez les framboises fraîches !

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

 

5. L’Original Coco

Ingrédients pour 1 personne :

• * 8cl de champagne
• * 1cl de sirop de grenadine
• * 2cl de lait de coco
• * 3cl de jus d’ananas
• * 2cl de Rhum blanc

 

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de grenadine, le lait de coco, le jus d’ananas, le rhum et shakez.

Versez le contenu du shaker dans un verre et compléter le verre avec le champagne.

La réaction entre le lait de coco et le Champagne créera une mousse étonnante et somptueuse !

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

 

6. L’angostura

Ingrédients pour 1 personne :

• * 1 morceau de sucre roux
• * 3 traits d’angostura bitters
• * 10cl de champagne
• * 2cl de cognac

 

Recette :

Dans une flûte à champagne déposez le morceau de sucre, ajoutez l’angostura afin d’imbiber le sucre. versez le cognac puis complétez avec le champagne.

 

-> Variante : remplacez le cognac par de la vodka et vous obtiendrez le cocktail de James Bond

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Cupidon.

 

7. Paradiso

Ingrédients pour 1 personne :

• * 8cl de champagne
• * 0,5cl de sirop de miel
• * 2cl d’Armagnac
• * 2cl de triple sec (Cointreau, Grand Marnier)
• * 1 Jaune d’oeuf

 

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de miel, l’armagnac, le triple sec, le jaune d’oeuf et shakez.

Versez le contenu du shaker dans une flûte à champagne et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Prana.

 

8. New York

Ingrédients pour 1 personne :

• * 1cl de Vodka
• * 2cl de sirop de Gingembre
• * 10cl de champagne

 

Recette :

Dans une flûte à champagne versez le sirop de gingembre, la vodka et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Prestige.

 

 

9. Pick me UP

Ingrédients pour 1 personne :

• * 1cl de sirop de grenadine
• * 3cl de cognac
• * 1/2 citron pressé
• * 10 cl de champagne

 

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de grenadine, le cognac, le demi citron pressé et shakez.

Versez le contenu du shaker dans une flûte à champagne et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

 

10. Le Frozen

Ingrédients pour 1 personne :

• * 1 boule de sorbet fruits rouge
• * 8cl de champagne

 

Recette :

Dans une coupe de champagne déposez la boule de sorbet puis ajoutez le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Aphrodite.

Cette année nous nous sommes associé avec une boulangerie patisserie de notre région. Il s’agit d’Aux Trois P’tits Choux à Ville en Tardenois (51).

Ce projet pour les fêtes nous à fait réaliser que associer une bûche de Noël avec le bon Champagne n’était pas chose facile. On vous révèle alors quelles associations faire pour finir le repas de Noël en Champagne !

 

1. La bûche au chocolat avec  notre Cuvée Bassarica, ce champagne Doux sublimera votre bûche de Noël.
2. La bûche au pralin, tout comme la bûche au chocolat, celle-ci s’associe parfaitement avec notre Cuvée Bassarica.
3. La bûche au café se révèlera avec notre Cuvée Prana !
4. Quant à la bûche vanille plus délicate et subtile se mariera plutôt avec notre Cuvée Cupidon, notre champagne blanc de blancs.
5. La bûche à la pistache se complétera avec la Cuvée Bassarica.
6. La bûche citron (agrumes) intense en acidité saura s’alier avec notre Cuvée Prestige !
7. La bûche Poire élégante et subtile s’associe avec notre Cuvée Prestige toute aussi belle et élégante sur votre table de noël.
8. La bûche multi-fruits se révèle avec notre Cuvée Aphrodite !
9. La bûche fruits rouges restera dans les même teinte puisqu’elle s’associe à merveille avec notre Rosé de Saignée, la Cuvée Aphrodite !
10. La bûche fruits exotiques quant à elle ira avec notre Cuvée Olympe !

Les Bûches Glacées !

Biensûr comme pour les bûches non glacées; les bûches glacées chocolat s’accorderont à notre cuvée Bassarica. Pour les bûches aux fruits rouges ça sera avec notre cuvée Aphrodite.

Bûche Bonus, la bûche nougat glacé !

Pour cette dernière bûche nous nous sommes creusé les méninges, en effet les desserts glacés sont toujours problématiques car le froid anesthésie les papilles; Provoquant donc une difficulté à notre bouche de ressentir toutes les subtilités aromatiques d’un vin.

 

Mais nous avons finalement trouvé l’accord parfait et c’est avec notre Cuvée Olympe en variation Demi-Sec !

 

On revient à travers cet article pour vous expliquer les différentes étapes du vin en cuverie 😉

A partir des vendanges il est important de suivre les vins en cuverie pour pouvoir observer les différentes étapes qui se déroulent et de pouvoir agir à temps.

La première étape que l’on observe en cuverie est durant les quinze premiers jours après l’extraction du jus de raisin, c’est la fermentation alcoolique. Cette fermentation est due aux levures naturelles et au sucre du jus de raisin qui se transforme en alcool. Si néanmoins le jus n’est pas assez riche en sucre, les moûts sont chaptalisés (il s’agit d’ajouter du sucre) afin d’obtenir 11%vol. alcool à la fin de la chaptalisation. Durant cette opération le gaz carbonique se dégage et le vin commence à développer ses arômes.

A la fin de cette étape les vins sont soit laissés sur lies afin de réaliser une fermentation malolactique, soit soutirés pour éliminer les lies .

La fermentation malolactique est la deuxième étape que nous pouvons observer; elle dure en moyenne entre quatre et six semaines. Cette fermentation permet de faire descendre l’acidité du vin puisque l’acide malique se transforme en acide lactique. Cette fermentation apporte aux vins des arômes brioché et beurré. A la suite de cette fermentation les vins seront soutirés pour éliminer les lies. Nous avons fait le choix de pratiquer aucun collage et aucune filtration sur nos vins afin de garder les arômes naturel de notre terroir.

Suite à ces deux étapes nous obtenons des vins blancs tranquilles non effervescents et stables qui vont être conservés en cuve à une température de 10°C jusqu’à la réalisation de l’assemblage.

(Bon à savoir : les vins blancs tranquilles de Champagne peuvent aussi être commercialisés sous l’appellation Coteaux Champenois.)

À  partir du mois de Janvier , nous pouvons commencer à concevoir l’assemblage. Il s’agit d’assembler, de mélanger dans des éprouvettes graduées de grande capacité, des vins blancs de cépages différents ou non, dans des proportions différentes pour élaborer une cuvée. Après de nombreuses dégustations et essais d’assemblages, la cuvée retenue sera celle qui représentera la  signature maison.

Suite à l’assemblage il est temps de passer à l’ultime étape de la vinification: le passage au froid. Cette étape vise à refroidir les vins venant d’être assemblés afin d’obtenir la limpidité et la stabilité parfaite des futurs vins. Ce passage au froid est réalisé grâce aux serpentins, entourant les cuves, et contenant du glycol permettant de contrôler la température du vin , durant le passage au froid le vin est descendu en température négative de -3.5°C .

Il est enfin temps pour le vin de passer à la fermentation en bouteilles autrement dit à la prise de mousse. Pour se faire, nous réalisons un tirage, il s’agit de mettre en bouteilles les vins et d’y ajouter une liqueur dite de tirage composée de sucre et de levain . Lors du tirage les vins trouvent leurs bouteilles qui les accompagneront jusqu’à chez vous puisque les vins seront commercialisés dans la même bouteille où ils ont été élaboré. Cependant lors du tirage le bouchage est réalisé par un bidule (obturateur en polyéthylène) et complété d’une capsule couronne. Les bouteilles sont ensuite rangées sur lattes (couchées et empilées, rangée sur rangée) dans des palettes en fil métallique. Puis les palettes quittent la cuverie pour aller se reposer en cave, où la fermentation par l’action des levures qui consomment le sucre libèrent dans le vin de l’alcool et du gaz carbonique, des esters et des alcools supérieurs qui contribueront aux caractéristiques sensorielles des vins. Cette étape dure en général six à huit semaines. Nous laissons par la suite vieillir environ 5 ans nos champagnes en cave, afin qu’ils révèlent tous leurs arômes et ravissent vos papilles.

On reviendra prochainement avec un article vous expliquant la suite du processus, en cave ! 🙂

 

 

Dans cet article nous souhaitions revenir sur nos nouvelles certifications afin de vous expliquer tout d’abord en quoi elles consistent puis comment somme nous parvenu à décrocher ces certifications.

 

Le 25 Aout 2018 nous avons obtenu les résultats de l’audite effectué à notre demande pour agréer les certifications environnementale et VDC.

 

La certification HVE (Haute valeur environnementale) nous à alors été attribué il s’agit du niveau 3 de la certification environnementale. Cette certification est fondée sur des indicateurs de résultats relatifs à la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et de l’irrigation.

 

 

 

La seconde certification qui nous à été attribué lors de ce même audite à été la certification VDC (Viticulture Durable en Champagne), une reconnaissance officielle de la performance environnementale des viticulteurs champenois.
La viticulture durable en Champagne est l’application à la viticulture des principes du développement durable.

C’est une démarche volontaire qui s’appuie sur l’engagement quotidien des viticulteurs champenois autour de 3 axes d’actions : l’empreinte Biodiversité, l’empreinte Carbone, l’empreinte Eau

Cette certification a pour objectif de réduire au minimum la pression des pratiques viticoles sur l’environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages).

Plus de 120 points sont couverts par le référentiel Viticulture Durable en Champagne, mis en place par le Comité Champagne et reconnu par le Ministère de l’Agriculture depuis mai 2015.

Comme pour les certifications environnementales nationales, l’audit de l’exploitation et l’attribution de la certification sont réalisés par un organisme certificateur indépendant agréé.

 

Pour notre exploitation nous tenions à posséder ces deux certifications et plus encore la certification VDC qui est plus complexe à obtenir puisque plus de 120 points sont à valider lors de l’audite. Nous avons donc mis trois ans à améliorer l’entreprise sur le point environnemental même si nous travaillions déjà au-par-avant en harmonie avec la nature. Un investissement maintenant récompenser avec ses deux certifications.

 

A travers cet article nous tenions a vous donner plus de détails sur notre Cuvée Aphrodite, notre rosé de Saignée si particulier !

Pour commencez nous allons allons vous parler des cépages:

Pour élaborer notre rosé de Saignée. Nous utilisons 50% de pinot meunier et 50% de pinot noir. Ces deux cépages nous permettent d’obtenir la robe rose de notre champagne. Puisqu’en effet les raisins noirs à jus blanc sont foulés avec leur peau, donnant alors sa couleur au jus au moment de la macération.
Cette macération permet aussi de développer les aromes (la peau des raisins contient du tanins ce qui permet de donner une note de fruit rouge au jus).

Une grande différence avec les rosés d’assemblages qui sont quant à eux le résultat d’un assemblage, comme l’indique le nom; Un vin rouge AOC Champagne assembler à un vin blanc tranquille avant la mise en bouteille et la prise de bulles. (Bon à Savoir : La champagne est la seule région française autorisée à mélanger vin rouge et vin blanc).

 

Nous avons choisi de travailler sur la méthode ancienne de l’élaboration du rosé de saignée:

Après avoir triés les raisins nous les égrappons. Les grains sont alors dirigés vers des cuves avant d’être foulés aux pieds. Vient ensuite un léger cuvage de 18 à 24 heures afin de laisser macérer. Et enfin l’égouttage, nous conservons uniquement le jus d’égouttage si bien que pour une bouteille nous utilisons 20% de raisins en plus.

 

Retrouvez notre rosé de saignée Millésime 2014 dans le Guide Hachette des Vins 2019 !

 

• Retour sur les différentes étapes en images : 

L’égrappoir, cette machine permet grâce à son hélice de séparer les grains de la raffle, les raffles sont alors évacué d’un coté et les grains de l’autre :

 

Le piétinage :

 

Afin de garder uniquement le jus et donc se séparer de la peau et des pépins nous versons les cuves dans le pressoir cependant nous ne procédons pas à la presse nous conservons seulement le jus d’égouttage :

Pour nous les vendanges sont prévus le 27 Aout. Alors tout le monde s’active pour être prêt a tend !

Les bâtiments sont rangés et nettoyer, on fait de la place pour nos cueilleurs !

C’est le moment de les mettre en avant puisque nous travaillons avec deux équipes les mêmes depuis plusieurs années, vous pouvez d’ailleurs voir une des équipes sur notre photo illustrant l’article il s’agit de la vendange 2017. Le rôle des coupeurs est de couper le raisin mais attention il ne s’agit pas de le couper n’importe comment, il faut mettre que les grappes à maturation pas de grappes pas mures pas de feuilles et surtout pas de grappes pourries. Une chose que nos deux équipes réalisent très bien dans la bonne humeur 🙂

La cuverie va être nettoyer et prête à accueillir la presse de cette année. Le pressoir à été réviser et est prêt à l’utilisation. Le centre de pressurage est donc bientôt  prêt.

Nous établissons le suivi de nos raisins, rien ne doit nous échapper afin de prévoir la coupe au meilleur moment de la maturation de nos différentes parcelles . Et cette année on ne risque pas de s’ennuyer car ce ne sont pas les raisins qui manque.

Niveau cuisine les menus sont faits, il ne restera plus qu’à passer en caisse et à se mettre au fourneau.

Alors encore un peu de patience avant le grand boom 🙂

Cette année nous avons décidé de remplacé l’insecticide avec une solution nouvelle : »Les Tricholine Vitis »

Bioline a mis au point une solution nouvelle et totalement naturelle de lutte contre les tordeuses de la grappe de la vigne.

La solution, nommée Tricholine Vitis, consiste à lâcher dans les vignobles des insectes auxiliaires qui parasiteront les œufs pondus par les tordeuses. Ces insectes auxiliaires, des trichogrammes, permettent d’attendre des efficacités supérieures à 80 %.

L’utilisation du Tricholine Vitis est sans danger pour les utilisateurs, n’est pas soumis à délais de ré-entrée (DRE), est utilisable en agriculture biologique et est conforme à la liste bio-contrôle. Cette solution est totalement naturelle, rapide à poser, et surtout permet de réduire les IFT.

Tricholine Vitis permet d’améliorer de façon significative les standards de lutte contre les ravageurs de la grappe.

 

La Champagne est en fête !

Du 29 juin au 1^er juillet venez célébrer la deuxième édition de la Champagne en fête en famille.

Tout près du Domaine Bacchus, plus de 200 animations vous attendent.

Profitez des activités et des sorties culturelles autour de la région champenoise :

Des dégustations, expositions, caves ouvertes, randonnées, visites des vignobles, spectacles, concerts, …

Dans un cadre accueillant et chaleureux à 15 minutes d’Epernay, nous vous proposons de découvrir les chambres d’hôte du Domaine Bacchus. Suivant différents thèmes, choisissez celle qui vous correspondra le mieux.

Réservez dès maintenant pour profiter pleinement de l’environnement calme et apaisé en plein cœur des vignes et découvrez les trésors de la Champagne le temps de ce week-end festif.

Nous mettons également à votre disposition une aire de stationnement dédié aux camping-cars pour vous accueillir à n’importe quel moment.

Au cours de votre séjour vous pourrez déguster nos différentes cuvées, le champagne d’un véritable vigneron indépendant. Vous pourrez aussi découvrir notre musée du Champagne en miniature, exceptionnelle collection de 220 figurines originales présentant les traditions de l’époque d’avant guerre, avant l’apparition de la mécanisation à travers une maquette de 75m²…

A très vite au Domaine de Bacchus !

En ce beau printemps, les vignes du Domaine Bacchus se réveillent grâce au beau temps et aux fortes chaleurs qui sont apparues à la suite de la pluie abondante de la saison passée.

Les bourgeons se développent et s’ouvrent en laissant apparaître les jeunes feuilles et bientôt, les jeunes fleurs qui y sont enfermées. Les vignes commencent alors à puiser les minéraux et les nutriments dans le sol par leurs racines…

La sève circule à nouveau dans la plante ce qui marque la fin de la période de dormance.
Une excellente récolte s’annonce donc pour l’année 2018 !

La verdure abondante habille désormais nos 8 hectares de vignes au cœur de la Vallée de la Marne.

Dans ce cadre verdoyant et chaleureux nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir nos différentes cuvées.

Par cette même occasion vous pourrez profiter pleinement de votre séjour dans un environnement calme et apaisé au cœur des vignes dans l’une de nos chambres d’hôte.

À très vite au Domaine Bacchus !