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Le Champagne élevé en fût de chêne : traditions anciennes, émotions nouvelles

L’élevage en fût de chêne est l’une des pratiques les plus emblématiques du monde du vin, mais il demeure encore peu répandu en Champagne. Utilisé avec précision et sensibilité, le bois devient pourtant un véritable allié pour révéler une autre expression des vins effervescents : plus profonde, plus structurée, plus gastronomique.

Aujourd’hui, de plus en plus de vignerons renouent avec ce savoir-faire ancestral, offrant des champagnes où la finesse des bulles rencontre la noblesse du bois.

🌳 Le rôle du fût de chêne en Champagne : un art d’équilibre

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, le fût n’a pas vocation à « boiser » un champagne.
Son rôle est bien plus subtil :

1. Oxygénation douce

Le bois, légèrement poreux, permet un échange contrôlé avec l’air.
Cette micro-oxygénation :

  • assouplit les vins,

  • arrondit les textures,

  • complexifie les arômes.

2. Apport aromatique mesuré

Selon l’âge du fût, son origine ou sa chauffe, il peut apporter :

  • des notes de vanille,

  • des nuances toastées,

  • des arômes de noisette ou d’épices douces.

Le chêne devient alors un écrin, jamais un masque.

3. Structure et profondeur

L’élevage en bois apporte de la verticalité et une sensation de matière.
Les vins gagnent en longueur, en relief, en potentiel de garde.

🔥 Pourquoi le fût est-il si rare en Champagne ?

L’effervescence nécessite finesse, précision et fraîcheur. Le travail du bois demande donc une maîtrise technique impeccable. Trop marqué, il étouffera le vin. Trop discret, il n’apportera rien.

C’est un équilibre délicat :
un champagne élevé en fût de chêne doit rester un champagne.
Le bois n’est qu’un chapitre de l’histoire, pas le récit complet.

🔬 Une pratique exigeante : patience, maîtrise et intuition

L’élevage en barrique requiert :

  • un contrôle précis des températures,

  • une sélection méticuleuse des fûts,

  • un suivi régulier de l’évolution aromatique,

  • et surtout… du temps.

Chaque vin réagit différemment au bois. Le rôle du vigneron est d’écouter, d’observer, d’ajuster.

C’est un savoir-faire artisanal, presque intime.

🥂 Comment reconnaître un champagne élevé en fût ?

À la dégustation, on observe souvent :

  • une robe plus dorée,

  • un nez plus expressif, avec des notes de pain d’épices, de noisette ou de beurre frais,

  • une bouche ample, structurée, avec une belle longueur.

C’est un style à part : riche, gastronomique, souvent plus mature.

🍽️ Pour quels moments ?

Idéal pour :

  • un apéritif raffiné,

  • des accords de caractère : viandes blanches, fromages fondus, plats en sauce,

  • des dégustations où l’on recherche complexité et profondeur.

Le champagne boisé est un vin de contemplation autant qu’un vin de table.

✨ La Cuvée Antique : l’expression de ce savoir-faire

Parmi les champagnes élevés en fût, la Cuvée Antique (millésime 2014) illustre parfaitement cette philosophie.
Élevée un an en fût de chêne, sans filtration ni collage, elle laisse s’exprimer la richesse du bois et la pureté du terroir.

On y retrouve :

  • des arômes de pain d’épices,

  • une touche de noisette,

  • des notes délicatement boisées,

  • une finale longue et équilibrée.

Une cuvée de caractère récompensée par :
🥇 Médaille d’Or – Concours des Vignerons Indépendants 2024
⭐️ Guide Hachette 2020

La Cuvée Antique n’est pas simplement un champagne : c’est un hommage à la noblesse du chêne et à la patience du temps.

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🥂 Champagne millésimé ou non millésimé : quelle différence ?

Aujourd’hui, partons à la découverte de ce qui distingue un champagne millésimé d’un champagne non millésimé.
Deux philosophies, deux expressions du temps… mais une seule passion : celle du Champagne. 🍾

📖 Commençons par une petite définition

En œnologie, le millésime indique l’année de la vendange et de l’élaboration du vin.
Un champagne millésimé provient donc exclusivement d’une seule année de récolte.

À l’inverse, un champagne non millésimé est issu d’un assemblage de vins de plusieurs années — une pratique courante en Champagne, qui permet d’assurer la continuité du style et de la qualité de la Maison.

❓ Est-il obligatoire de faire un champagne millésimé ?

Non, pas du tout !
Un champagne millésimé n’est produit que si l’année est jugée exceptionnelle, digne d’être inscrite dans l’histoire du domaine.
La plupart des champagnes ne sont pas millésimés, car ils cherchent avant tout l’équilibre, la constance et la signature du vigneron.

Alors, pourquoi choisir de créer un champagne millésimé ou un champagne non millésimé ?
Tout est question de philosophie et d’intention.

🍾 Le Champagne millésimé : la photographie d’une année d’exception

Un champagne millésimé, c’est un peu comme une photographie du temps.
Le vigneron y capture l’expression pure d’une année unique, marquée par un climat, une lumière, une émotion.

“Cette année-là, la nature a parlé avec une justesse telle… qu’il fallait l’écouter seule.”

🌿 Ce que cela apporte :

  • Une expression authentique du millésime : le vin provient uniquement de la récolte d’une seule année.

  • Une personnalité affirmée : chaque millésime a son climat, ses nuances, son caractère.

  • Une complexité naturelle : souvent plus structuré, ample, avec une belle évolution dans le temps.

  • Une garde plus longue : les millésimés vieillissent admirablement, développant des notes de miel, de brioche ou de fruits secs.

  • Un prestige : véritable “signature” d’une grande année, il s’impose comme une pièce rare dans la cave d’un amateur.

🥂 En somme, un champagne millésimé, c’est un instant d’exception figé dans une bulle.
Chaque bouteille raconte l’histoire de son année.

♻️ Le Champagne de réserve perpétuelle : la mémoire vivante de la Maison

À l’opposé, la réserve perpétuelle (ou solera) incarne la mémoire du temps.
Cette méthode, inspirée du Xérès espagnol, consiste à conserver chaque année une partie du vin précédent, que l’on assemble avec la nouvelle récolte.
Ainsi, la cuve contient un mélange vivant de plusieurs années — parfois plus d’une décennie !

🌸 Ce que cela apporte :

  • Une constance de style : année après année, on retrouve la “patte” de la Maison, son goût signature.

  • Une grande complexité aromatique : les vieilles années apportent la maturité, les jeunes la fraîcheur.

  • Une texture soyeuse et profonde : en bouche, souvent plus ronde, plus patinée, presque “gastronomique”.

  • Une philosophie du temps long : le vigneron devient le gardien d’une histoire continue, chaque vendange nourrissant la suivante.

🍷 Un champagne de réserve perpétuelle, c’est la mémoire liquide de la Maison, une œuvre collective où le passé et le présent se répondent.

💬 En conclusion

Il s’agit avant tout de deux visions du Champagne, deux manières d’exprimer le savoir-faire du vigneron.
Certains préféreront la pureté et la singularité d’une année exceptionnelle ; d’autres, la richesse et l’harmonie de l’assemblage perpétuel.

Dans les deux cas, le plaisir reste le même : celui de déguster le temps.
Alors, goûtez, comparez, et dites-nous :
👉 Êtes-vous plutôt âme du millésime ou mémoire de la réserve ?

 

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La box de l’été !

☀️ La Box de l’Été – Une édition éphémère pleine de soleil !

Notre Box de l’Été est enfin là ! Une édition éphémère qui rassemble tous nos essentiels estivaux, soigneusement sélectionnés pour accompagner vos plus beaux moments de détente.

À l’intérieur, deux cuvées iconiques de notre maison… mais pas comme d’habitude !
Elles se sont fait une beauté pour l’été :

🍾 La cuvée Cupidon, notre Blanc de Blancs tout en fraîcheur, est habillée de délicates petites fleurs peintes à la main🌼

🍷 La cuvée Aphrodite, notre rosé de saignée, s’est parée de petits cœurs romantiques également peints à la main 💕

Et ce n’est pas tout !

🍫 Un paquet de casse-croûte framboises & chocolat noir de la maison Fossier, pour une pause gourmande et raffinée
💇‍♀️ Une pince à cheveux en forme de bouteille de champagne, l’accessoire parfait pour dompter votre crinière de sirène sur la plage
👜 Le tout soigneusement rangé dans un sac cabas en toile de jute, idéal pour vos escapades en bord de mer 🐚🦞

💛 Valeur réelle : 97€ — Prix doux : 80€ (hors livraison)
Attention, cette box est disponible en quantité très limitée !

📦 Laissez-vous séduire et commandez dès maintenant avant qu’il ne soit trop tard !

Ajoutez votre titre ici

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5 idées reçues sur le champagne !

Aujourd’hui, rentrons dans le cœur du sujet, les idées reçues sur le champagne : 

1. « Le champagne est un vin blanc dans lequel on intègre du gaz carbonique. » 

C’est bien sûr FAUX, mais on comprend pourquoi beaucoup ont cette idée. Dans beaucoup de vin pétillant, c’est ce qu’il se passe, du gaz est rajouter au vin blanc afin de lui créer ses bulles. 

Le champagne est non seulement lié au terroir (AOC) mais aussi à la manière dont il est fabriqué, la méthode champenoise. Le champagne réalisera deux fermentations, la première transforme le jus de raisin en vin clair grâce à l’action des levures qui transforment le sucre présent dans le raisin en alcool, cette étape est réalisée en cuve/fût. 

Le vin est ensuite mis en bouteille accompagné d’une liqueur de tirage et une seconde fermentation est alors réalisé qui sera cette fois la prise de mousse. Générée une fois encore par la transformation des sucres en alcool, le dioxyde de carbone, ne pouvant s’échapper créant une forte pression dans la bouteille et se libère lors de l’ouverture à travers les fameuses bulles champenoise. 

2. « Pour ouvrir du champagne, il faut forcément faire péter le bouchon. »

Techniquement, oui, il faut bien enlever le bouchon pour pouvoir en boire son contenu, cependant, vous pouvez ouvrir votre bouteille en tournant votre bouteille tout en continuant de le maintenir le bouchon en plus d’éviter d’abîmer votre lustre ou de blesser un invité, cela évitera que vous perdiez une partie de votre champagne et que son effervescence soit altérée. Pour le côté festif et folklore d’un événement, n’hésitez pas à faire sauter et danser les bouchons et pourquoi pas même en les sabrant !  

3. « On ne peut pas mettre nos flûtes au lave-vaisselle. » 

C’est vrai, on vous déconseille de mettre vos verres à champagne au lave-vaisselle, la pellicule graisseuse du produit vaisselle altère les imperfections du verre et empêche le bon développement des bulles de champagnes. Alors on rince à l’eau chaude ! 

4. « Pas besoin de bouchon hermétique, je mets une cuillère » 

Cette idée-là nous fait doucement rire une cuillère en argent glissé dans le goulot d’une bouteille de champagne empêcherait au gaz de s’échapper. On a essayé (et chez nous en tout cas) ça n’a pas fonctionné 😂. Dans tous les cas, un bouchon hermétique ralentit le dégazage de votre champagne. Cependant, moins votre bouteille est pleine moins vous arriverez à contenir ses bulles, le gaz va continuer de s’échapper en stockant le gaz dans l’espace vide de la bouteille. En cas de dégazage, réalisez un délicieux gâteau au champagne avec le reste de votre bouteille.

5. « Le champagne, c’est au dessert » 

C’est vrai que certains champagnes s’accordent très bien avec vos desserts cependant l’apéritif est souvent le meilleur moyen d’apprécier votre champagne. 

Il est également possible d’accompagner votre plat d’un champagne. 

On privilégiera les champagnes Chardonnay pour s’associer au monde marin, et plutôt les champagnes pinot noir et/ou meunier pour les viandes, coté sucré, on conseillera plutôt un champagne sucré ou très fruité. Il y a des exceptions bien sûr, mais globalement, c’est ça 😄

On espère avoir mis fin à certaines idées reçues que vous pouviez vous aussi avoir 🥂🍾

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Préparez Pâques 🪺

Pâques, c’est déjà le mois prochain, afin de préparer au mieux le passage de la cloche, nous vous conseillons de vous y prendre à l’avance et d’anticiper les retards de livraison. 

Pour une chasse aux œufs réussis, vous pouvez aussi cacher quelques surprises aux adultes 🥂

Le champagne mis à l’honneur à Pâques est notre cuvée Bassarica , en association parfaite avec le chocolat qui vous accompagnera pendant ce week-end, de quoi ravir et surprendre vos convives lors du dessert. 

 

• Blanc de Noirs
• Doux
• Millésime 2018
• Cépage : 80% pinot meunier 20% chardonnay
• Dosage : 45 g liqueur boisée
• Vignes de + de 55 ans
• Guide Hachette 2017 2 étoiles, Gault et Millau 2016

• Uniquement en demi-bouteille

Dégustation :
• Vue : jaune pâle reflet or
• Nez : fruits confits, notes de mangue, boisées
• Bouche : intense, boisé, torréfié, notes de miel.

Accords mets :
• Avec accord chocolat, révèle une pointe de vanille et fruits confits.

 

Cette année pour toute commande réalisée jusqu’au lundi de Pâques (21 avril 2025) une surprise se glissera dans votre commande, pas besoin d’indiquer de code promo, ni de minimum d’achat. 


Un petit cadeau de Pâques pour vous remercier pour votre confiance et de nous faire partager vos moments de bonheur à travers nos champagnes. 🥂🍾

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Les vendanges 🍇

Les vendanges, elles arrivent avec la fin de l'été et des beaux jours, toujours au moment de la 9ème lunes.

Rien n'est laissé au hasard !
La date d'ouverture des vendanges est différente d'une année à l'autre, d'un village à un autre, et d'un cépage à un autre (noir et blanc). La date est déterminée pour que le raisin soit en équilibre entre acidité et maturité.
Privilégiant la qualité à la quantité, le comité champagne et l'INAO fixent chaque année le rendement autorisé pour la cueillette. Cette année, l'appellation a été fixée à 10 000 kg de l'hectare.

C'est une période ou la région vie au rythme des vendanges, un moment d'effervescence, de rassemblement et de fête. Mais surtout une période de travail intensif, de rigueur et de précision afin de récolter la consécration d'une année de travail. Afin qu'une belle récolte prometteuse devienne de bonnes cuvées !

Sur notre exploitation, environ 30 personnes travaillent au bon déroulement de cette étape fatidique.
Une vingtaine de coupeurs pour cueillir le plus soigneusement les grappes parvenues à maturité. Chaque équipe de coupeurs (nos chefs d'équipes : Rafal et Gérald) possède un porteur, débardeur afin de vider les paniers et de remplir les caisses. Nous avons 4 chargeurs, pressureurs (Axel, David, Mickaël et Louis) qui vont chercher les raisins et qui les ramènent au centre de pressurage.
Pour pouvoir produire des vins à la couleur blanche, à partir de raisins noirs, les grappes doivent être cueillies avec le plus grand soin et acheminées le plus rapidement possible vers le centre de pressurage afin d'éviter un contact prolongé entre les jus et les peaux qui coloraient alors les jus.
Les garçons chargeront ensuite le pressoir une fois pesé par volume de 4 000 kg soit environ 95 caisses. Les raisins sont rassemblés par catégorie pinot noir, pinot meunier, Chardonnay et parfois même par terroir. Au bureau, c'est Colleen qui s'occupe de tout.
Notre pressoir ne presse pas uniquement notre récolte, des vignerons viennent également déposer leur récolte afin que nous pressions leurs raisins et que nous l'envoyons par citerne au négoce ou à la coopérative avec laquelle ils sont engagés.
Une fois le pressoir chargé, le jus arrive directement en cuverie rejoindre nos deux cuvistes, Arnaud et Teddy.
Notre moment de rassemblement et de rencontre est bien sûr autour de plats familiaux et réconfortants en cuisine grâce à notre cuisinière Lydie.

C'est la combinaison de tous ces métiers qui permettent des vendanges réussies !

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David, et les abeilles 🐝

Depuis quelques mois, David, nous a demander s'il pouvait installer des ruches au sein de notre exploitation, chose à quoi nous avons bien évidemment accepté.

Agent majeur de la pollinisation, il nous semblait logique d'offrir à ces petites abeilles un pied-à-terre sein où elles se sentent bien. Sur un petit terrain tranquille, elles se sentent bien, tellement qu'on parle déjà d'avoir de nouvelles ruches.
On remercie, l'amie de David qui l'a initié dans cette passion, et qui maintenant s'occupe presque seul de ces quatre ruches. Ses petites butineuses, qu'il approche uniquement grâce à une combinaison spécifique, lors des différentes manipulations des ruches afin de veiller à leur entretien, mais sans combinaison lorsqu'aucune manipulation n'est nécessaire, juste l'envie de venir les observer !

Avec les champs, les arbres, vergers et vignes alentours le miel devrait être un pur régal.

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Au printemps, vient le temps de planter

Après la décision d'arracher une vigne, la première chose à faire est d'arracher les souches afin que la terre reste à nu pendant un certain temps (18 à 24 mois) et que celle-ci se repose et se régénère, souvent, il est également nécessaire de réintroduire de la "bonne" terre et semer du sainfoin (un couvert hivernal servant à "filtrer" la terre).
Quand vient le temps de planter, nous réalisons un cadre, il s'agit de mesurer à bonne mesure des lignes qui formeront ensuite les routes de vignes. À l'aide de tuteurs, nous piquetons les endroits où nous devons planter un plant toujours à une distance identique les uns des autres. L'installation est une étape cruciale si la plantation est mal cadrée, nous serons embêtés pendant des années voir même des générations. Il est primordial d'avoir des routes droites et parallèles les unes aux autres.

Nous creusons ensuite des trous d'environ 30 cm pour pouvoir planter les plants de vignes. Les plants de vignes que nous plantons sont choisis en fonctions du terroir du lieu que nous replantons Chardonnay, Meunier ou Pinot noir. Nous travaillons depuis plusieurs générations avec nos amis pépiniéristes de Savoie. Ils réalisent ainsi le greffage des plants, cela consiste à réunir deux bois, celui qui réalise les racines est américain et résiste au phylloxera* greffé à un second qui est cette fois un des cépages champenois, après un an en pépinière, le résultat donne notre pied de vigne près à planter. Si la plantation est mal réalisée, le plan de vigne ne survivra pas, il est primordial de surveiller sa pousse et de même parfois l'arroser si le climat n'est pas favorable à son développement.

Nous entourons ensuite le plan d'un filet afin que les animaux ne puissent pas ronger ou manger cette jeune plantation dont ils raffolent.
Lorsque la plantation aura évolué, nous pourrons ensuite mettre en place le reste de l'installation, (piquet, files...)

Aucune récolte ne sera faite sur une jeune vigne pendant 3 à 4 ans.
En moyenne, une vigne vit environ 30 ans, cependant certaines peu vivre beaucoup plus longtemps. Sur notre exploitation certaines de nos vignes ont plus de 60 ans, elles nous servent notamment à donner l'impacte identitaire gustative de notre cuvée Prana (Vieilles Vignes).

*Le phylloxéra est apparu en 1892 en Champagne, cet insecte se nourrissait en piquant les racines de la vigne, la mort du cep était inéluctable. Avant d'arracher le vignoble, les vignerons de l'époque ont essayé énormément de méthode afin de lutter contre ce fléau, mais en vain, seul le pied américain y résiste, il a donc fallu reconstituer tout le vignoble champenois à l'aide d'un greffage de pied américain.

Réalisation du cadre
Trou et plantation
Piquetage
Plant en terre
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Les offres de mars

Ce mois-ci et en l'occasion de Pâques qui arrive à grands pas nous avons décidez de vous proposer des offres exclusives valables jusqu'au 15 avril 2024.

Notre première offre est pour célébrer avec vous une nouvelle fraîchement apprise, le 8 et 9 mars dernier se déroulait le concours des vignerons indépendants 2024, notre Cuvée Antique a été médaillée d'Or. 

Pour fêter ça avec vous, nous avons décidé de rajouter cette offre : 5 bouteilles achetées la 6ème offerte.

Ajoutez le carton d'Antique à votre panier, la réduction se fera automatiquement.Passant ainsi de 33€00 la bouteille à 28€ la bouteille.

À l'approche de Pâques, cette cuvée pourra accompagner votre apéritif, mais aussi et surtout le plat typique de Pâques votre gigot d'agneau.

(L'offre est valable uniquement jusqu'au 15 avril 2024, les frais de port ne sont pas offerts) 

La seconde offre met plus le printemps à l'honneur, la même offre de 5 bouteilles achetées la 6ème offerte est également présente sur notre cuvée Aphrodite.

Un rosé de saignée qui pourra également accompagner votre apéritif, mais pourquoi pas aussi votre premier barbecue de l'année (si le temps nous l'accorde) ou alors votre dessert fruité.

Ajoutez le carton d'Aphrodite à votre panier, la réduction se fera automatiquement. Passant ainsi de 29€00 la bouteille à 24€ la bouteille.

(L'offre est valable uniquement jusqu'au 15 avril 2024, les frais de port ne sont pas offerts) 

Toutefois pour accompagner votre ramasse de chocolat déposé par les cloches ou accompagner la bonne charlotte au chocolat concocter par mamie, on vous laissera renouer avec notre cuvée Bassarica, un champagne qui se dévoile qu'en présence de chocolat !

Cette cuvée est également présente dans deux de nos box :

  • Notre demi-box contenant 3 demi-bouteille de notre cuvée Bassarica et 3 demi-bouteille de notre cuvée Prestige.
  • Notre box indispensable contenant une bouteille de notre cuvée Prestige, une bouteille de notre cuvée Aphrodite et une demi-bouteille de notre cuvée Bassarica

Une dernière offre pour vous ce mois-ci, notre box Girly, notre box contenant une bouteille de cuvée Aphrodite - Rosé de Saignée, et une bouteille de notre cuvée Cupidon - Blanc de blancs. Est le combo parfait pour les amateurs de délicatesse et de finesse de quoi ravir les papilles. 


La box de 2 bouteilles d'une valeur de 58€00 vous ai proposé à 50€00 !

(L'offre est valable uniquement jusqu'au 15 avril 2024, les frais de port ne sont pas offerts)

Rendez-vous sur notre boutique en ligne : https://champagne-dom-bacchus.fr ou directement au domaine en prenant rendez-vous par téléphone afin d’éviter les frais de port. 

⚠️ ses offres sont disponibles uniquement jusqu’au 15 avril 2024 et ne peuvent être mises de côté. 

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La Saint Vincent

La champagne est une région qui célèbre la Saint-Vincent en portant haut et fort ses couleurs et ses traditions. 


Chaque 22 Janvier, les vignerons arborent un costume traditionnel et se rassemblent à l'église de leur paroisse afin de remercier leur Saint-patron, de la vendange passée et se mettre sous sa protection pour la récolte à venir. 

Les vignerons partent ensuite, à Épernay, à Reims ou à Troyes (en fonction de la localisation de leur commune) défiler et porter fièrement les couleurs de leur commune notamment grâce à un panneau, parfois son propre drapeau et également son fameux bâton.
Dans chaque commune, les vignerons se passent à tour de rôle le bâton de Saint-Vincent. Le détenteur du bâton de l'année qui vient de s'écouler vient alors le remettre au prochain détenteur de l'année qui vient de débuter, chez lui, au sein de son domaine. Perpétuant ainsi cette tradition ancestrale, entouré de ses confrères et fêtant ensemble le vigneron de l'année, le nouveau gardien du bâton du Saint Vincent !
La confrérie de la Saint Vincent du village organise le clou du spectacle de cette journée un repas ainsi qu'une soirée où les vignerons vont alors pouvoir profiter et faire la fête ensemble !

Dans toutes les régions viticole de France, le mot d'ordre de cette journée est le rassemblement.

Cette fête culte, des vignerons, célébré depuis le moyen-âge le 22 janvier pour prier, chanter, défiler et faire la fête.

Légende de l'image : La passation du bâton de Saint Vincent remit à Arnaud, il y a déjà une vingtaine d'années.