Catégories
actu

Le gâteau au champagne

Avec l'arrivée du soleil nous avions envie de partager avec vous une délicieuse recette typique de notre région : la recette du gâteau au champagne de Corinne, elle a même accepté de vous partager son petit secret de cuisson.
Je pense que ça ne devait déjà pas vous arriver souvent, mais cette fois il est certain que ça ne vous arrivera plus; Un reste de champagne, même dégazé dans votre frigo peut suffire pour réaliser ce délicieux gâteau :

Préparation :
1 . Dans un saladier, battez les blancs en neige.
2 . Séparément battez les jaunes avec deux verres de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3 . Ajoutez y trois verres de farine, un verre d'huile, un verre de champagne, le sucre vanillé et la levure.
4 . Mélangez le tout, et ajoutez-y les blancs en neige à l'aide de la spatule.
5. Versez la préparation dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné.
6. Enfournez votre gâteau 40min à 180°C

Astuce : ne préchauffez pas votre four avant d'enfourner votre gâteau, un démarrage à froid de la cuisson le rendra encore meilleur !

7 . Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, si celle-ci ressort sans trace le gâteau est cuit !
10 . Servir froid à n'importe quel moment de la journée, accompagnez le d'une délicieuse coupe de champagne pour un moment encore plus gourmand !

Catégories
actu

Pique-nique des vignerons indépendants

Comme chaque année, rejoignez-nous pour l’un des grands rendez-vous annuels chez Dom Bacchus, la participation à l’événement pique-nique chez des vignerons indépendants. Comme chaque année au cœur du printemps, le Domaine Bacchus vous invite à profiter de son cadre verdoyant au cœur de la vallée de la Marne. Venez ainsi pique-niquer le samedi 20 mai 2023 à partir de 11h00 au domaine, le principe est simple venez accompagner de votre meilleure salade froide, votre charcuterie favorite, un petit plat régional, ou encore votre plus beau gâteau ce que vous avez envie. Chacun peut ainsi prendre ce qui lui donne envie et surtout découvre des plats qui ne connaissaient peut-être pas; Nous, on s’occupe du champagne. Vous pourrez ainsi découvrir ou redécouvrir  nos différentes cuvées l’Olympela Prana, en passant par la Prestigela Bassarica sans oublier l’Aphrodite, l’Antique et la 1866.

C’est convivial, sympa et c’est GRATUIT !

Nous vous invitons par la même occasion à découvrir notre musée du vignoble en miniature. Unique en Champagne, celui-ci retrace la vie d’un village d’autrefois autour des travaux de la vigne et du vin. Toutes les étapes de l’élaboration du vin de champagne y sont figurées avec les outils et techniques de l’époque.

NOUVEAU – Cette année, prolongez votre moment de bien-être avec Sérénité champenoise, en profitant de votre séjour pour réaliser un massage bien-être. Réserver votre créneau directement auprès de Kelly (06.30.58.84.49) 

Un parfait équilibre entre le goût et le toucher avec l’association oenologique et bien-être. 

À proximité de Reims et d’Epernay, notre domaine couvre huit hectares de vignes où vous profiterez du bien-être du Domaine Bacchus, du plaisir de ses divins breuvages, et visiter notre région.

Pour une meilleure organisation de la journée, nous vous demandons tout de même de nous prévenir de votre présence.

Pour plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.

Catégories
actu

Médaille d’or – Prestige

Cette année, nous avons présenté notre cuvée Prestige, millésime 2018, à d’édition du concours des vignerons indépendants 2023, et c’est avec une grande joie que nous avons remporter la médaille d’or.
Auparavant déjà récompenser du concours Gault et Millau en 2015, puis médaille d’or du concours des vignerons indépendants 2016, 2019 et encore médaille d’or du concours Elle à Table 2021 et applaudit par le trophée meilleur rapport qualité prix. Notre cuvée prestige est une cuvée qui plaît à travers les générations.


Cuvée phare de notre maison, la cuvée prestige est un champagne Brut, composé à 80% de chardonnay et à 20% de pinot noir, une alliance parfaite pour dévoiler ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes (mirabelle, pêche, abricot) surplombé de sa robe dorée au bulles fines et élégantes.

Il s’accordera à la perfection à un apéritif dînatoire, un poisson ou des crustacés, mais également avec du fromage (pâtes dures) 

Notre coup de coeur met et Prestige : Un plat de linguine aux langoustines 

Pour celles et ceux qui préfèrent accompagner leur prestige d’un dessert, nous vous conseillons sa version demi-sec pour un meilleur accompagnement de ce délicieux moment.


Notre cuvée Brut Prestige se décline en demi-bouteille, bouteille, et magnum.
Catégories
actu

La vigne en hiver

L'hiver, nous disons que la vigne se repose.

Au début de l'Automne vient le temps du prétaillage qui consiste à préparer la vigne à la taille en élaguant le plus gros et laisser apparaître les bois.
Nous la nourrissons également à l'aide d'un engrais naturel si cela vous intéresse, nous avons déjà réaliser un article "l'engrais dans les vignes".

Une grosse partie de l'hiver sera consacrée à la taille, de novembre à mars.
La taille consiste à couper les brins morts et laisser le(s) brin(s) fructifère en fonction de la taille, du cépage et du secteur, vous l'avez compris, il existe plusieurs taille en champagne le chablis pour le chardonnay et le pinot noir, du Guyot pour le meunier (une seule baguette (brin)) ou alors de la vallée de la marne notamment dans notre secteur où nous nous trouvons (Reuil). Le cordon est une taille que nous n'utilisons pas, mais qui existe également en champagne. Chez nous, nous suivons une méthode, mais nous écoutons surtout les besoins de la vigne. En effet, si les vignes survivent plus de cinquante ans, la taille en à une grande responsabilité, en effet, il s'agit du seul moyen de rajeunir la vigne. Il est donc très important de l'écouter et de la tailler selon ses besoins.
C'est le moment de faire les réparations (fils coupé, poteau abîmé, goupille manquante) on remet tout "à neuf".
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.

Catégories
actu

Le tirage

Le 03 Février dernier a eu lieu le tirage. Mais alors qu'est-ce que c'est ?

À l'issue de la vinification de plusieurs mois, et différents assemblages, le vin de la vendanges de l'année qui vient de s'écouler est désormais prêt à être mis en bouteilles.
Cette étape est cruciale puisque le vin restera dans cette même bouteille jusqu'à sa consommation chez vous !
Avant cela, un long chemin lui reste encore à parcourir.

Pour rappel les bulles présentes dans le champagne n'est pas un gaz rajouter, mais bel et bien une fermentation naturelle.


Pour cela, nous allons au préalable créer les ferments une étape délicate puisqu'il s'agit de créer une multiplication des levures afin de transformer les sucres en alcool et CO2 dans son futur contenant.
Désormais presque entièrement automatisées, nous mettons des bouteilles vides sur la chaîne de tirage puis celles-ci sont remplies en veillant à ce que tous les niveaux soient identiques laissant un espace pour la prise de mousse. Elles sont ensuite bidulées (il s'agit d'un petit obturateur en polyéthylène vierge sans pvc qui adhère parfaitement au goulot de la bouteille et ainsi assure la conservation étanche du champagne en combinaison avec la capsule couronne) et capsulées.
Maintenue en cave dans un premier temps pour réaliser la prise de mousse puis dans un deuxième temps quelques années pour le vieillissement.

On vous laisse une petite vidéo du tirage :

Catégories
actu

Notre recette de pâte à crêpes

Pour la chandeleur, on a décidé de vous faire plaisir et de vous régaler, servez vous une belle coupe de champagne pour ne pas avoir soif et foncez derrière les fourneaux :

Préparation :
1 . Dans un saladier, mettez votre farine ainsi que votre pincée de sel et faites un puits.
2 . Ajoutez la moitié du lait et mélangez.
3 . Ajoutez les oeufs, le beurre fondu mélangez de nouveau.
4 . Enfin, versez l'autre moitié du lait et votre fleur d'oranger.
Astuce : si vous aimez les crêpes croustillantes, ajoutez un verre d'eau. 5 . Recouvrez d'un torchon humide votre récipient, et laissez votre pâte reposer 1 heure.
6 . Faites chauffer votre poêle à feux vif puis une fois bien chaude remettez un feu moyen.
7 . Versez une louche de pâte, une fois cuite d'un côté, retournez-la.
8 . Versez au centre de la crêpe la valeur de 2cl à 5cl de champagne (on vous conseille la cuvée Olympe) et saupoudrer votre crêpe de cassonade.
Pour encore plus de gourmandise ajouter des fruits, et même de la pâte à tartiner.
9 . Pliez-la en quatre ou roulez-la (on ouvre un débat.)
10 . Savourez votre moment !

Catégories
actu

Plantation de truffes

Hier, nous avons planté 7 chênes truffiers. Alors patience ! Déjà car nous ne savons pas si nous en récolterons un jour, il faudra patienter 5 ans pour le découvrir. Mais faudra-t-il encore les trouver !

Mais alors comment nous est-t-il venu l’idée de planter des chênes truffiers ?

Nous possédons depuis quelques années un terrain vague, laissé à l’abandon depuis bien trop longtemps, il nous est alors venu cette folle idée et si on plantait des truffes !

Nous voilà alors à nous renseigner. Sur le sol, le climat, la manière de les planter; et il est vrai qu’on est loin d’avoir toutes les chances de notre côté.
Il faut savoir que les truffes se plaisent dans un terrain propre dépourvu de toutes herbacées ou ligneuses qui pourraient contenir des champignons (elles n’aiment pas la concurrence). Elles ne doivent pas être confrontées à de trop fortes gelées ou à l’inverse à des sécheresses. La plantation quant à elle est moins problématique outre le plus  grand espacement elle reste étroitement liée à la plantation d’une vigne. Il ne faut pas oublier de les protéger à l’aide d’un filet contre les rongeurs qui en raffolent.

Une fois toutes ces informations en tête on a quand même décidé de prendre le risque et de se lancer; après tout le pire des cas serait d’avoir couvert notre terrain vague de magnifiques arbres, et dans le meilleur nous nous retrouverons autour d’une coupe de champagne cuvée Antique et de notre récolte de truffes à déguster sous toutes ses formes. Un bel accord qu’on espère partager ensemble !

 

Catégories
actu

Pied de Cuve Malo

Côté cuverie il y a aussi du changement ! Il a été l’heure du pied de cuve malo.

Mais alors qu’est-ce que c’est ?

La malo s’enclenche après la fermentation alcoolique, étape importante de la transformation du jus de raisin en vin. La fermentation est provoquée par les levures qui mangent le sucre et produisant ainsi l’alcool (et d’autres arômes), ce sont des bactéries (lactiques).

Comme les levures, ces bactéries sont naturellement présentes, les malos peuvent donc se déclencher seuls.

L’acide malique est un acide puissant, il provient des raisins. En la mangeant, les bactéries font disparaître l’acide malique dans les vins, en produisant de l’acide lactique, un acide plus doux, créant parfois aussi quelques arômes.

Après la Malo, les vins paraissent donc plus doux et souples et ont parfois gagné en complexité aromatique.

 

 

 

 

Catégories
actu

L’engrais dans les vignes

En automne, comme dans l’article précédent le mentionnait c’est le moment de prendre soin des sols de nos vignes. Nous profitons ainsi de l’automne, pour faire l’engrais !

L’engrais est déposé au niveau des pieds de la vigne à laide d’un semoir.

L’engrais est utilisé afin d’améliorer la qualité du sol et de combler les carences de la vigne en lui fournissant les éléments nutritifs et minéraux dont elle a besoin !

Attention tout de même à utiliser de manière responsable l’engrais, il pourrait être néfaste pour l’environnement et la santé. C’est comme tout il ne faut pas en abuser.

De plus il existe deux grandes familles d’engrais :

°Les engrais organiques, que nous utilisons, composé la plupart du temps de déchets végétaux (résidus verts, composts, …) ou animaliers (purins, fumiers, lisiers, …). On vous laisse imaginer l’odeur 😉

°Les engrais minéraux sont eux issus de l’industrie chimique et de l’exploitation de gisements (comme le phosphate ou de la potasse).

 

A très vite pour un nouvel article !

Catégories
actu

Semer du sol dans les vignes

En automne, juste après les vendanges, il est déjà temps de prendre soin des sols de nos vignes.

En fonction de l’exposition des vignes et leurs rendements habituels nous choisissons alors un enherbement habituel classique ou d’y faire un mélange et d’en incorporer des légumineuses. Cette année nous avons un mélange d’herbe, de radis (pour le détassement des sols), de fleurs, de trèfle. Il est important de bien choisir et réfléchir aux espèces qui vont être utilisées afin que celles-ci ne crée pas une nette diminution voire une absence de récolte de la vigne. Le but de l’enherbement est de favoriser la vie biologique du sol et de la vigne. Tout en maintenant une production correcte pour le viticulteur.

Le sol enherbé réalise également le rôle de stabilisateur, puisqu’il protège des ruissellements et leurs conséquences négatives.