Catégorie : actu

actu

Médaille d’or – Prestige

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 5 avril 2023
Aucun commentaire sur Médaille d’or – Prestige

Cette année, nous avons présenté notre cuvée Prestige, millésime 2018, à d’édition du concours des vignerons indépendants 2023, et c’est avec une grande joie que nous avons remporter la médaille d’or.
Auparavant déjà récompenser du concours Gault et Millau en 2015, puis médaille d’or du concours des vignerons indépendants 2016, 2019 et encore médaille d’or du concours Elle à Table 2021 et applaudit par le trophée meilleur rapport qualité prix. Notre cuvée prestige est une cuvée qui plaît à travers les générations.

Cuvée phare de notre maison, la cuvée prestige est un champagne Brut, composé à 80% de chardonnay et à 20% de pinot noir, une alliance parfaite pour dévoiler ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes (mirabelle, pêche, abricot) surplombé de sa robe dorée au bulles fines et élégantes.

Il s’accordera à la perfection à un apéritif dînatoire, un poisson ou des crustacés, mais également avec du fromage (pâtes dures)

Notre coup de coeur met et Prestige : Un plat de linguine aux langoustines

Pour celles et ceux qui préfèrent accompagner leur prestige d’un dessert, nous vous conseillons sa version demi-sec pour un meilleur accompagnement de ce délicieux moment.

Notre cuvée Brut Prestige se décline en demi-bouteille, bouteille, et magnum.

Étiquettes champagne, hiver, taille, vigne

actu

La vigne en hiver

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 22 mars 2023
Aucun commentaire sur La vigne en hiver

L'hiver, nous disons que la vigne se repose.

Au début de l'Automne vient le temps du prétaillage qui consiste à préparer la vigne à la taille en élaguant le plus gros et laisser apparaître les bois.
Nous la nourrissons également à l'aide d'un engrais naturel si cela vous intéresse, nous avons déjà réaliser un article "l'engrais dans les vignes".
Une grosse partie de l'hiver sera consacrée à la taille, de novembre à mars.
La taille consiste à couper les brins morts et laisser le(s) brin(s) fructifère en fonction de la taille, du cépage et du secteur, vous l'avez compris, il existe plusieurs taille en champagne le chablis pour le chardonnay et le pinot noir, du Guyot pour le meunier (une seule baguette (brin)) ou alors de la vallée de la marne notamment dans notre secteur où nous nous trouvons (Reuil). Le cordon est une taille que nous n'utilisons pas, mais qui existe également en champagne. Chez nous, nous suivons une méthode, mais nous écoutons surtout les besoins de la vigne. En effet, si les vignes survivent plus de cinquante ans, la taille en à une grande responsabilité, en effet, il s'agit du seul moyen de rajeunir la vigne. Il est donc très important de l'écouter et de la tailler selon ses besoins.
C'est le moment de faire les réparations (fils coupé, poteau abîmé, goupille manquante) on remet tout "à neuf".
Après la taille vient le moment du liage, de février à fin mars ; nous accrochons le(s) brin(s) restant à un fil afin que la pousse soit dirigée (nous le rappelons, la vigne est une liane sans la contrôler ils nous seraient impossibles de rentrer dans nos routes de vignes). À la fin du liage, le printemps arrive et la nature commence à se réveiller, un spectacle d'émerveillement auquel on ne s'habitue pas et qui nous émerveille chaque année.

Étiquettes champagne, hiver, taille, vigne

actu

Le tirage

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 21 février 2023
Aucun commentaire sur Le tirage

Le 03 Février dernier a eu lieu le tirage. Mais alors qu'est-ce que c'est ?

À l'issue de la vinification de plusieurs mois, et différents assemblages, le vin de la vendanges de l'année qui vient de s'écouler est désormais prêt à être mis en bouteilles.
Cette étape est cruciale puisque le vin restera dans cette même bouteille jusqu'à sa consommation chez vous !
Avant cela, un long chemin lui reste encore à parcourir.

Pour rappel les bulles présentes dans le champagne n'est pas un gaz rajouter, mais bel et bien une fermentation naturelle.

Pour cela, nous allons au préalable créer les ferments une étape délicate puisqu'il s'agit de créer une multiplication des levures afin de transformer les sucres en alcool et CO2 dans son futur contenant.
Désormais presque entièrement automatisées, nous mettons des bouteilles vides sur la chaîne de tirage puis celles-ci sont remplies en veillant à ce que tous les niveaux soient identiques laissant un espace pour la prise de mousse. Elles sont ensuite bidulées (il s'agit d'un petit obturateur en polyéthylène vierge sans pvc qui adhère parfaitement au goulot de la bouteille et ainsi assure la conservation étanche du champagne en combinaison avec la capsule couronne) et capsulées.
Maintenue en cave dans un premier temps pour réaliser la prise de mousse puis dans un deuxième temps quelques années pour le vieillissement.

On vous laisse une petite vidéo du tirage :

Étiquettes champagne, tirage

actu

Notre recette de pâte à crêpes

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 2 février 2023
Aucun commentaire sur Notre recette de pâte à crêpes

Pour la chandeleur, on a décidé de vous faire plaisir et de vous régaler, servez vous une belle coupe de champagne pour ne pas avoir soif et foncez derrière les fourneaux :

Préparation :
1 . Dans un saladier, mettez votre farine ainsi que votre pincée de sel et faites un puits.
2 . Ajoutez la moitié du lait et mélangez.
3 . Ajoutez les oeufs, le beurre fondu mélangez de nouveau.
4 . Enfin, versez l'autre moitié du lait et votre fleur d'oranger.
Astuce : si vous aimez les crêpes croustillantes, ajoutez un verre d'eau. 5 . Recouvrez d'un torchon humide votre récipient, et laissez votre pâte reposer 1 heure.
6 . Faites chauffer votre poêle à feux vif puis une fois bien chaude remettez un feu moyen.
7 . Versez une louche de pâte, une fois cuite d'un côté, retournez-la.
8 . Versez au centre de la crêpe la valeur de 2cl à 5cl de champagne (on vous conseille la cuvée Olympe) et saupoudrer votre crêpe de cassonade.
Pour encore plus de gourmandise ajouter des fruits, et même de la pâte à tartiner.
9 . Pliez-la en quatre ou roulez-la (on ouvre un débat.)
10 . Savourez votre moment !

Étiquettes champagne, chandeleur, crêpes, recette

actu

Plantation de truffes

Auteur de l’article Par champagne-bacchus
Date de l’article 21 décembre 2021
Aucun commentaire sur Plantation de truffes

Hier, nous avons planté 7 chênes truffiers. Alors patience ! Déjà car nous ne savons pas si nous en récolterons un jour, il faudra patienter 5 ans pour le découvrir. Mais faudra-t-il encore les trouver !

Mais alors comment nous est-t-il venu l’idée de planter des chênes truffiers ?

Nous possédons depuis quelques années un terrain vague, laissé à l’abandon depuis bien trop longtemps, il nous est alors venu cette folle idée et si on plantait des truffes !

Nous voilà alors à nous renseigner. Sur le sol, le climat, la manière de les planter; et il est vrai qu’on est loin d’avoir toutes les chances de notre côté.
Il faut savoir que les truffes se plaisent dans un terrain propre dépourvu de toutes herbacées ou ligneuses qui pourraient contenir des champignons (elles n’aiment pas la concurrence). Elles ne doivent pas être confrontées à de trop fortes gelées ou à l’inverse à des sécheresses. La plantation quant à elle est moins problématique outre le plus grand espacement elle reste étroitement liée à la plantation d’une vigne. Il ne faut pas oublier de les protéger à l’aide d’un filet contre les rongeurs qui en raffolent.

Une fois toutes ces informations en tête on a quand même décidé de prendre le risque et de se lancer; après tout le pire des cas serait d’avoir couvert notre terrain vague de magnifiques arbres, et dans le meilleur nous nous retrouverons autour d’une coupe de champagne cuvée Antique et de notre récolte de truffes à déguster sous toutes ses formes. Un bel accord qu’on espère partager ensemble !

actu

Pied de Cuve Malo

Auteur de l’article Par champagne-bacchus
Date de l’article 3 novembre 2021
Aucun commentaire sur Pied de Cuve Malo

Côté cuverie il y a aussi du changement ! Il a été l’heure du pied de cuve malo.

Mais alors qu’est-ce que c’est ?

La malo s’enclenche après la fermentation alcoolique, étape importante de la transformation du jus de raisin en vin. La fermentation est provoquée par les levures qui mangent le sucre et produisant ainsi l’alcool (et d’autres arômes), ce sont des bactéries (lactiques).

Comme les levures, ces bactéries sont naturellement présentes, les malos peuvent donc se déclencher seuls.

L’acide malique est un acide puissant, il provient des raisins. En la mangeant, les bactéries font disparaître l’acide malique dans les vins, en produisant de l’acide lactique, un acide plus doux, créant parfois aussi quelques arômes.

Après la Malo, les vins paraissent donc plus doux et souples et ont parfois gagné en complexité aromatique.

actu

L’engrais dans les vignes

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 28 octobre 2021
Aucun commentaire sur L’engrais dans les vignes

En automne, comme dans l’article précédent le mentionnait c’est le moment de prendre soin des sols de nos vignes. Nous profitons ainsi de l’automne, pour faire l’engrais !

L’engrais est déposé au niveau des pieds de la vigne à laide d’un semoir.

L’engrais est utilisé afin d’améliorer la qualité du sol et de combler les carences de la vigne en lui fournissant les éléments nutritifs et minéraux dont elle a besoin !

Attention tout de même à utiliser de manière responsable l’engrais, il pourrait être néfaste pour l’environnement et la santé. C’est comme tout il ne faut pas en abuser.

De plus il existe deux grandes familles d’engrais :

°Les engrais organiques, que nous utilisons, composé la plupart du temps de déchets végétaux (résidus verts, composts, …) ou animaliers (purins, fumiers, lisiers, …). On vous laisse imaginer l’odeur 😉

°Les engrais minéraux sont eux issus de l’industrie chimique et de l’exploitation de gisements (comme le phosphate ou de la potasse).

A très vite pour un nouvel article !

actu

Semer du sol dans les vignes

Auteur de l’article Par champagne-bacchus
Date de l’article 22 octobre 2021
Aucun commentaire sur Semer du sol dans les vignes

En automne, juste après les vendanges, il est déjà temps de prendre soin des sols de nos vignes.

En fonction de l’exposition des vignes et leurs rendements habituels nous choisissons alors un enherbement habituel classique ou d’y faire un mélange et d’en incorporer des légumineuses. Cette année nous avons un mélange d’herbe, de radis (pour le détassement des sols), de fleurs, de trèfle. Il est important de bien choisir et réfléchir aux espèces qui vont être utilisées afin que celles-ci ne crée pas une nette diminution voire une absence de récolte de la vigne. Le but de l’enherbement est de favoriser la vie biologique du sol et de la vigne. Tout en maintenant une production correcte pour le viticulteur.

Le sol enherbé réalise également le rôle de stabilisateur, puisqu’il protège des ruissellements et leurs conséquences négatives.

actu

ELLE à Table – Médaille d’or cuvée Prestige et trophée meilleur rapport qualité prix

Auteur de l’article Par Colleen Billard
Date de l’article 19 juillet 2021
Aucun commentaire sur ELLE à Table – Médaille d’or cuvée Prestige et trophée meilleur rapport qualité prix

Nous avons le plaisir de vous annoncer que notre Cuvée Prestige remporte la médaille d’or du concours des Vins Elle à Table !

Elle remporte également le trophée meilleur rapport qualité prix !

Un titre qui nous tien à coeur puisque nous mettons tout notre savoir-faire à créer nos champagnes, avant tout une passion mais surtout une volonté de partage qui doit être abordable pour nos clients. Nous voulions ainsi vous remercier et vous dédiez ces récompenses car c’est grâce à vous et vos retours sur nos champagnes que nous continuons avec autant de passions et d’envie de créer des Champagnes de caractères ou de tendresse afin de vous accompagner au quotidien !

Alors chez ELLE à Table le concours est un concours réalisé par un jury de professionnels de vins et spiritueux mais également d’amateurs connaisseurs. Cette année 1600 échantillons ont été présenté à ce concours pour seulement 256 médailles d’or et 10 trophées ! La dégustation est réalisée à l’aveugle (les bouteilles sont couvertes). Pour voir la vidéo du déroulement de l’année passée c’est : ici

C’est une véritable récompense de notre travail que d’avoir pu recevoir une médaille d’or ainsi que le trophée du meilleur vin rapport qualité prix !

actu

Les cocktails au champagne pour les fêtes !

Auteur de l’article Par champagne-bacchus
Date de l’article 23 décembre 2020
Aucun commentaire sur Les cocktails au champagne pour les fêtes !

Afin de vous aider à servir le meilleur pour vos convives; Et parfois il ne faut pas grand chose pour créer un cocktail d’exception à base de champagne !

On connait tous le kir royal, le mojito royal et la soupe de champagne qui sont de grands classics. D’ailleurs ont vous remet notre recette familiale de la soupe de champagne ! (cliquez ici) si vous souhaitez la réaliser pour les fêtes ajoutez-y des rondelles d’agrumes ou des fruits rouges !

Et maintenant 10 cocktails simple et original pour les fêtes !

1. Le El Mexicano

Ingrédients pour 1 personne :

* 6cl de champagne
* 3cl de tequila
* 1,5cl de jus de citron vert

Recette :

Dans un shaker verser la tequila et le jus de citron vert, shakez.

Versez le contenu du shaker dans une flûte à champagne et compléter la flûte avec le champagne.

-> Ce cocktail se réalise aussi en shooter !

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

2. Champagne Limoncello

Ingrédients pour 1 personne :

* 10cl de champagne
* 10cl de jus de clémentines
* 2cl de limoncello

Recette :

Dans un shaker verser le jus de clémentines et le limoncello, shakez.

Versez le contenu du shaker dans verre et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Prestige.

3. L’indépendance

Ingrédients pour 1 personne :

* 1cl de sirop de fraises
* 2cl de triple sec (Cointreau, Grand mariner)
* 1cl de jus de citrons
* 2cl de jus de cranberry
* 8cl de Champagne
-> Option : 1 Fraise fraiche

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de fraise, le triple sec, le jus de citron et le jus de cranberry et shakez.

Versez le contenu du shaker dans un verre et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

4. L’étonnant

Ingrédients pour 1 personne :

* 8cl de champagne
* 16cl de bière
* 2cl de liqueur de framboises
-> Option : Framboises fraiches

Recette :

Dans un verre verser le champagne, ajouter très lentement la bière (attention ça va mousser) et arroser de liqueur de framboises. Ajoutez les framboises fraîches !

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

5. L’Original Coco

Ingrédients pour 1 personne :

* 8cl de champagne
* 1cl de sirop de grenadine
* 2cl de lait de coco
* 3cl de jus d’ananas
* 2cl de Rhum blanc

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de grenadine, le lait de coco, le jus d’ananas, le rhum et shakez.

Versez le contenu du shaker dans un verre et compléter le verre avec le champagne.

La réaction entre le lait de coco et le Champagne créera une mousse étonnante et somptueuse !

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

6. L’angostura

Ingrédients pour 1 personne :

* 1 morceau de sucre roux
* 3 traits d’angostura bitters
* 10cl de champagne
* 2cl de cognac

Recette :

Dans une flûte à champagne déposez le morceau de sucre, ajoutez l’angostura afin d’imbiber le sucre. versez le cognac puis complétez avec le champagne.

-> Variante : remplacez le cognac par de la vodka et vous obtiendrez le cocktail de James Bond

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Cupidon.

7. Paradiso

Ingrédients pour 1 personne :

* 8cl de champagne
* 0,5cl de sirop de miel
* 2cl d’Armagnac
* 2cl de triple sec (Cointreau, Grand Marnier)
* 1 Jaune d’oeuf

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de miel, l’armagnac, le triple sec, le jaune d’oeuf et shakez.

Versez le contenu du shaker dans une flûte à champagne et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Prana.

8. New York

Ingrédients pour 1 personne :

* 1cl de Vodka
* 2cl de sirop de Gingembre
* 10cl de champagne

Recette :

Dans une flûte à champagne versez le sirop de gingembre, la vodka et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Prestige.

9. Pick me UP

Ingrédients pour 1 personne :

* 1cl de sirop de grenadine
* 3cl de cognac
* 1/2 citron pressé
* 10 cl de champagne

Recette :

Dans un shaker verser le sirop de grenadine, le cognac, le demi citron pressé et shakez.

Versez le contenu du shaker dans une flûte à champagne et compléter le verre avec le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Olympe.

10. Le Frozen

Ingrédients pour 1 personne :

* 1 boule de sorbet fruits rouge
* 8cl de champagne

Recette :

Dans une coupe de champagne déposez la boule de sorbet puis ajoutez le champagne.

Pour réaliser ce cocktail nous vous conseillons la Cuvée Aphrodite.